Узнайте, как приготовить настоящий COCIDO MADRILEÑO | Испанская кухня

Привет, ребята! Не знаю, говорила ли я вам раньше, но я из Мадрида, и сегодня я расскажу вам, как приготовить типичное косидо с моей родины. Косидо по-мадридски. В каждом доме его готовят по-разному, я покажу вам, как это всегда делали у меня. Надеюсь, вам понравится! Я призываю вас приготовить его! Это очень просто и вкусно!

КОСИДО МАДРИЛЕНЬО

Ингредиенты (5-6 человек):
150-200 гр нута, замоченного на ночь
3 горсти макарон (фидео)
2 моркови
1 картофель
Чоризо и кровяная колбаса
белая кость
солёная хребтовая кость
ветчинная кость
жир бекона
куриная или куриная ножка
мясо морсильо
Для шариков:
Хлеб
1 яйцо
1/2 зубчика чеснока и петрушка
(Подберите количество мяса и костей в соответствии с размером вашей кастрюли) Я использую кастрюлю объемом 8 л.


Приготовьте соленый хребет и чоризо в маленькой кастрюле (мы хотим, чтобы кость выделила соль, а чоризо - жир) 10-15 минут.

Введите в экспресс-кастрюлю промытые ингредиенты: белую кость, ветчинную кость, жир бекона, куриную ножку и мясо. Залейте кастрюлю водой, оставив примерно 4-5 пальцев до края. Добавьте кость позвоночника и чоризо из другой кастрюли и доведите до кипения, не накрывая крышкой.

Тем временем очистите морковь и картофель и приготовьте яйца:
Мелко порубите половину чеснока и нарежьте петрушку. Смешайте их в миске с яйцом и добавьте немного соли. Нарежьте хлеб на очень мелкие кусочки и хорошо перемешайте. Размять руками и сформировать небольшие шарики. Обжарьте их в горячем масле до золотистой корочки.

Я рекомендую вам положить нут в сетку. Хорошо завяжите, чтобы она не открывалась.

Хорошо снимите всю пену с тушеного мяса. Добавьте морковь, нут и обжаренные яйца. Добавьте половину чайной ложки соли и закройте кастрюлю. Когда она наберет давление, готовьте на среднем огне в течение 40 минут.

Откройте кастрюлю и добавьте картофель и кровяную колбасу. Оставьте вариться с открытой кастрюлей на 20 минут. Вы можете попробовать бульон на вкус, если нужно добавить еще немного соли.

Переложите все ингредиенты в сервировочное блюдо (кроме хребта и белой кости) и процедите суп, мы не хотим обнаружить в нем мелкие кости. Поставьте кастрюлю с супом на огонь и варите макароны в течение времени, указанного на упаковке.

Дома мы подаем cocido madrileño в 2 приема: сначала мы едим суп, а затем остальные ингредиенты. Мне нравится ставить миску посередине, и пусть каждый подает себе то, что ему нравится.

Приятного аппетита!