ขนมปังเปลือกแข็ง ยีสต์ผง ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่ไขมัน นวดมือ Easy Artisan bread with dry yeast

สวัสดีค่ะวันนี้มากับขนมปังเปลือกแข็งที่หน้าตา คล้ายๆขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ
สูตรนี้นะคะ เราทำเลียนแบบขนมปัง sourdough หรือขนมปังยีสต์เลี้ยงเลยค่ะ
โดยใช้เทคนิคที่แทบจะเหมือนกันไม่ว่าการยืดพับ การพักแป้งในตะกร้า ข้ามคืน รวมถึงการอบด้วยค่ะ
แต่เราใช้ยีสต์แค่นิดเดียวเองค่ะ สำหรับใครที่กำลังหัดเลี้ยงยีสต์ ก็ลองฝึกอบแบบยีสต์ผง ให้ชินไปพลางๆก่อนก็ได้นะคะ

ขนมปังเปลือกแข็ง ยีสต์ผง ไม่ใส่น้ำตาล และไขมัน นวดมือ Easy Artisan bread with dry yeast
วิธีทำแบบวีดีโอ ดูได้ที่ยูทูปนะคะ

ส่วนผสม Ingredients
ตะกร้าพักแป้ง ทรงรี 23 ซม Oval banneton basket 23 cm

400g แป้งทำขนมปัง Bread flour (100%)
0.4g ยีสต์ผง Active dry yeast (0.1%) ** (หรือ or 1/8 ช้อนชา Teaspoon)
6g เกลือ Salt (1.5%)
300g น้ำเปล่า Water (75%)

** ใช้ได้ทั้งยีสต์จืดและยีสต์หวาน
** สูตรนี้นวดไม่ต้องขึ้นฟิลม์ นวดแค่หมดผงแป้งพอค่ะ
** น้ำในเตาต้องเดือดก่อนใส่โดว์เข้าอบ

วิธีทำ Instructions
ผสมทุกอย่าง Mixing (Fermentolyse) พักแป้ง rest 30 นาที/Minutes
ดึงยืดพับแป้ง Stretch & Flod พักแป้ง rest 1 ชัวโมง/Hour
ดึงยืดพับแป้ง Coil Flod พักแป้ง rest 2 ชัวโมง/Hour
ขึ้นรูปลงตะกร้า Shaping
พักยาวในตู้เย็น Retarded (3-4'c) 10-16 ชั่วโมง/Hours

วอร์มเตาอบที่ 220 องศา ไฟบน-ล่าง ไม่พัดลม
ใส่ถาดน้ำร้อน ระยะเวลาอบ 30-35 นาที
อุณหภูมิที่อบ และเวลาอบ
ปรับตามขนาดขนม และเตาของแต่ละบ้าน

Pre-heat the oven for 220'c
Bake for 30-35 mins with water bath
Baking time can be adjust by
different of oven and size of what you bake

#bread #artisanbread #ขนมปังเปลือกแข็ง
#homemade
#แม่บ้านตุรกี #asliinkitchen #asli_kitchen
#asliinturkey

📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ

📢 Remarks 📢
I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell

ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่    / asliinkitchen  
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram   / asli_kitchen  
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค :   / 2449913875337596  
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี :    / asliinturkey  
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : [email protected]
Music: https://www.bensound.com/​ Bensound : Cute