สูตรขนมปังแซนวิชแบบหวาน นุ่มๆ จากยีสต์ธรรมชาติ ดังที่สุดในอินเตอร์เนตตอนนี้

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language)   / 2449913875337596  
📧 Email : [email protected]
📷 Instagram :   / asli_kitchen  

Katzoomi bread recipe สูตรนี้เป็นต้นฉบับของ Autumn Baking Diary
เป็นสูตรที่กำลังฮิตมาก และนิยมทำกันมากๆในกลุ่มขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ทั้งของเอเชีย และของฝรั่ง เปิ้ลเลยหยิบเอามาทำบ้าง โดนทำทุกอย่างตามต้นฉบับ ไม่แปลงสูตร ไม่แปลงขั้นตอนใดๆทั้งสิ้น
ต่างกันแค่เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังของตุรกี เพราะหาแป้งญี่ปุ่น เกาหลีไม่ได้

😱😱 คลิปนี้เปิ้ลเกิดอุบัติเหตุ ในระหว่างการถ่ายทำค่ะ 😭 แต่ก็แก้ปัญหาเฉพาะหน้าแล้วทำต่อค่ะ
ลงแบบไม่แก้ไขเลย เพื่อให้ดูปัญหาที่เกิดขึ้น และวิธีแก้ ไม่อายค่ะ คนเราพลาดกันได้
💪💪ความแข็งแรงของยีสต์ที่เลี้ยงมีส่วนอย่างมาก เกี่ยวกับระยะเวลาในการขึ้นฟูของโดว์นะคะ
🌡🌡อุณหภูมิห้อง และความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์
🍞🍞 คุณสมบัติและความสามารถในการดูดซับของเหลวของแป้ง มีส่วนอย่างมากกับเนื้อขนมปังและความแฉะของโดว์ค่ะ

🍞 Day 1 Morning วันแรก ตอนเช้า
Feed and Build your starter ให้อาหารยีสต์ เพื่อเตรียม สตาร์ทเตอร์
30 g Starter ยีสต์ที่เลี้ยง
60 g Water น้ำอุณหภูมิห้อง
60 g Bread flour แป้งทำขนมปัง

Day 1 Evening วันแรก ตอนค่ำ
150g Total liquid starter from morning ยีสต์ทั้งหมดที่ให้อาหารไว้ตอนเช้า

Steps 1 : Build Preferment ผสมแป้งเชื้อ
100 g Liquid starter (from morning) ยีสต์ที่ให้อาหารไว้ตอนเช้า
100 g Bread flour แป้งทำขนมปัง
40 g Water น้ำอุณหภูมิห้อง
Knead all together นวดให้เข้ากันเป็นก้อน
Wait until rise to double in size (Actually around 2-3 hours)
รอจนขึ้นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยประมาณ
Keep preferment in fridge until Sweet levain at the peaked point
นำเข้าไปไว้ในตู้เย็น เพื่อรอให้ ยีสต์หวาน พีค

Steps 2 : Build Sweet levain ผสมยีสต์หวาน
40 g Liquid starter (from morning) ยีสต์ที่ให้อาหารไว้ตอนเช้า
40 g Bread flour แป้งทำขนมปัง
40 g Water น้ำอุ่นเล็กน้อย แค่พอให้น้ำตาลละลายง่าย อย่าร้อนเดี๋ยวยีสต์ตาย
20 g Sugar น้ำตาลทราย
Mix together all and let it rise until peak point (4-6 hours)
ผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้จนพีค หรือขึ้นเป็นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 4-6 ชมขึ้นไป

🍞 Day 2 Morning วันที่ 2 ตอนเช้า
Main dough ส่วนผสมโดว์หลัก
120g Bread flour แป้งทำขนมปัง
25 g Water น้ำอุณหภูมิห้อง
20 g Sugar น้ำตาลทราย
20 g Whipping Cream วิปปิ้งครีม
5 g Salt เกลือ
140g Sweet levain ยีสต์หวานที่ทำเอาไว้ตอนกลางคืน
All of preferment แป้งเชื้อที่ทำแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

20 g Butter เนยจืด

Once sweet levain has peaked, remove preferment from fridge
ตอนเช้าหรือ เมื่อยีสต์หวานขึ้นเป็นเท่าตัวดีแล้ว ให้นำแป้งเชื้อออกจากตู้เย็น
Mix and knead all ingredients (except butter) until comes together
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงในเครื่องผสมแล้วนวดให้เข้ากันดี (ยกเว้นเนย)
Add butter and knead until window pane
เมื่อนวดเข้ากันดีแล้ว ใส่เนยลงไป นวดจนขึ้นฟิลม์
Rest for 30 mins พักแป้ง 30 นาที
Divide and shape and proof in Pullman tin ครบเวลานำมาขึ้นรูปลงพิมพ์
Once loaf touches the lid of the tin (My 2.5-3 hours) รอจนแป้งฟูขึ้นเต็มพิมพ์ (ประมาณ 2.5-3 ชม)

🎛 Bake at 180-200'c for 35-40 mins (depending on your oven)
🎛 นำเข้าอบที่ 180-200 องศา ระยะเวลา 35-40 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้าน

📋How long the dough rise to lid of tin depend on how strong of your levain 💪
📋 ระยะเวลาที่โดว์จะขึ้นถึงขอบพิมพ์ ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของยีสต์ที่เลี้ยงด้วยนะคะ 💪

#แม่บ้านตุรกี #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #KATZOOMIBREAD