Ricky教室 名廚家傳土魷肉餅 蒸煎兩吃 絕密公開四大秘訣 肉粒在口裡慢慢化開 爽口香濃肉汁四溢 Family recipe’s pork patty with dried squid

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「在香港不會吃到這樣的肉餅，咬下去的時候，肥肉少少爽而甘香，又吃到一粒粒瘦肉，還有燒過的土魷，它的香味和濃味，起碼比浸過的濃四五倍。」名廚Ricky自信地說。

今次Ricky示範家常的土魷蒸肉餅，他強調這是久違了的兒時味道，但現在已經沒有人懂得用這個方法去做。

第一秘訣，他建議大家用細片的土魷，將它剪碎之後，用微波爐燒出香氣。
第二秘訣，選用第一刀，連皮的位置要保留下來。因為在肉餅裡加了烚過的豬皮，味道會好吃得多。
第三秘訣，是細切粗剁。「切肥肉比瘦肉切細粒一些便可以，切到一粒粒才輕輕剁，用這個方法比亂剁更慳時間。」
第四秘訣，調味後最好將肉放進雪櫃兩三小時，待鹽醃了肉之後，令肉更加爽口。調味好的肉餅，可蒸或可煎。

「吃下去的時候，你吃得到那些肉粒會在口裡面慢慢化開，每粒肉的稜角都吃到，這個才是我做小朋友時候吃的肉餅。」


私房土魷肉餅
Pork Patty with Dried Squid

材料 (Ingredients):
梅頭 600克
Pork Shoulder 600g

土魷 20克
Dried Squid 20g

水 150克
Water 150g

雞粉 10克
Chicken Powder 10g
鹽 10克
Salt 10g

鷹粟粉 10克
Corn Starch 10g

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