단체급식 궁중닭불고기 100인분 만들기

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재료
뼈 없는 닭고기채 10kg
감자 4kg
밀떡 떡볶이 떡 2kg
양파 500g
당근 500g
대파
양배추 500g
홍고추 5개
청양고추 10개

양념장 재료
진간장 냉면그릇 1개
멸치 육수 국대접 1개
설탕 국대접 1개
맛술 국대접 1개
물엿 국대접 반개
데리야끼소스 국대접 반개
핫소스 반술
간마늘 1술
생강즙 조금
후추가루
참기름

1. 뼈 없는 닭고기를 채 썰어 흐르는 물에 헹구듯이 씻고 그대로 받쳐 물기를 빼 줍니다.

2. 감자는 껍질을 벗긴 후 두툼하게 썬 다음 끓는물에 넣고 70%만 익혀 냅니다. (약간 설익었을 때 꺼내서 바구니에 받혀 물기를 뺍니다)

3. 야채는 당근, 양파, 양배추, 대파, 홍고추, 청양고추를 채썰어 준비합니다.

4. 조리솥에 양념장 재료를 넣어 잘 섞은 후 닭채를 넣고 30분간 재워둡니다.

5. 양념에 재워둔 닭고기를 센불에서 익혀줍니다.

6. 닭고기가 익으면 밀떡 떡볶이떡을 넣어서 말랑말랑하게 익혀줍니다.

7. 6의 떡이 익을 때 쯤 야채를 차례대로 넣어 익혀냅니다.

8. 마지막에 홍고추, 대파, 통깨등을 뿌리면 완성입니다.

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