Alle Welt liebt und backt Brot. Deutschland hat gut 3.500 Brotsorten im Angebot und ist damit weltweit auf Platz 1, aber auch in anderen Ländern spielt Brot eine große Rolle.
Die italienische Brot-Tradition reicht bis zu den Römern zurück, die große Backmeister waren. Brot heißt auf Italienisch Pane und wird zu jedem Essen gereicht. In der Traditions-Bäckerei „Dolce Forno“ in Tübingen backen Bäckermeister Vincenzo Gencarelli und seine Frau Filomena Parrotta seit 20 Jahren Backwaren aus besten, italienischen Zutaten und mit viel Liebe zum Teig. Der ruht mindestens 36 Stunden, um sich optimal zu entwickeln. Das schmeckt man.
Was es zum Backen für ein gesundes Sauerteigbrot braucht? Nicht viel meint Müllerstochter Heike Stahl: eine Schüssel, einen Kochlöffel, ein gutes Mehl und Zeit, damit der Teig immer wieder ruhen und gären kann. Mit der richtigen Knettechnik bekommt der Teig den letzten Schliff und bleibt auch nicht an den Händen kleben – da staunt auch Moderatorin Anika Keil.
In der Türkei ist eine Mahlzeit ohne Brot keine Mahlzeit. Das meistgegessene Brot ist dort das Pide – ein türkisches Fladenbrot, das wie ein Schiffchen aussieht und unterschiedlich gefüllt ist. Das Pide wird in der hauseigenen Bäckerei des „ÖZ Bereket Megamarkts“ in Ludwigshafen, wie auch die anderen 30 Brotsorten, jeden Tag frisch gebacken. Die Nachfrage ist so groß, dass selbst der Inhaber Ferah Tekin, der gelernter Bäcker ist, dem Bäckermeister unter die Arme greifen muss – und das mit viel Leidenschaft zum Brot und Backen.
Die Tausendmühle in Bruchmühlbach-Miesau ist nicht weit entfernt von Frankreich und des Franzosen liebstes Brot ist ja bekanntlich das Baguette. Die Zutaten kommen dieses Mal in die Knetmaschine, damit es schneller geht. Heike Stahl zeigt Moderatorin Anika Keil wie sie ein Baguette richtig falten und formen muss, damit es am Ende aussieht wie ein Baguette. Im Handumdrehen sind 12 Stück fertig für den Steinbackofen.
In Indien backt man die meisten Brote in einem Tandoor-Ofen, ein senkrechter Lehmofen mit Holzkohle oder Holzfeuer. Solch einen hat auch das Restaurant „Sitara“ in Konstanz am Bodensee. Dafür gibt es auch extra einen Brotkoch, der den ganzen Tag nur Brote backt. Vor allem das Naan ist bekannt und gefragt. Die Brote werden an die Innenseite des Ofens geklebt, der bis zu 300 Grad heiß ist. Ein Erlebnis für alle, die es noch nicht gesehen und gegessen haben.
Die selbst gebackenen Sauerteigbrote und Baguettes sind im Ofen: Zeit für einen kleinen Einkaufsbummel im Mühlenladen der Tausendmühle. Hier gibt es alles rund ums Backen: Nudeln, Tomatensoße, Aufstriche, Müsli, Kaffee, Tee usw. und natürlich Mehl in allen Varianten. Den Laden hat Heike Stahl eröffnet als sie die Mühle aus wirtschaftlichen Gründen schließen musste. Sie wollte den Charme erhalten und öffentlich machen. Ihr ist wichtig, dass hier auch immer Platz und Raum für ein Gespräch ist. Die leidenschaftliche Müllerstochter gibt auch gerne Tipps rund ums Mehl und Backen. Der Mühlenladen ist ein Stück Nostalgie, wo die Zeit für einen Moment stehenbleibt.
Brot und Wein treffen sich in Stuttgart-Untertürkheim bei der Verkostung von Brotsommelier und Bäckermeister Jörg Schmid. Er zeigt mit viel Witz und Wissen, was Bäcker und Brote alles können und vor allem, was zu welchem Brot gut passt. Eine unterhaltende Verkostung mit viel Abwechslung für alle Sinne.
Die Brote sind fertig! Sauerteig und Baguette mit Butter, mehr braucht es zu einem frisch gebackenen Brot nicht, finden Moderatorin Anika Keil und Müllerstochter Heike Stahl. Na dann: guten Appetit.
Kapitelmarken
00:00 Intro: Was brauche ich alles zum Backen?
03:34 Italienisches Backhandwerk mit viel Liebe zum Teig
07:39 Sauerteigbrote backen in der Tausendmühle
10:32 Warum türkische Brote zu jeder Mahlzeit dazu gehören
15:03 Baguetteteig formen und backen in der Tausendmühle
16:54 Indische Brote im senkrechten Lehmofen bei 300 Grad backen
21:41 Der Mühlenladen in der Tausendmühle mit seinem nostalgischen Flair
23:46 Brotsommelier und Wildbaker Jörg Schmid zeigt, was Brot alles kann
28:36 Outro: Brot essen und Verabschiedung
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