C'EST LA TARTE DE L'ÉTÉ ☀️ (Tarte framboise de Cyril Lignac)

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La tarte framboise de Cyril Lignac ! Simple, et ultra fraîche, parfaite pour les beaux jours... Et les moins beaux 🤭

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NOTRE MATÉRIEL

Cercle à tarte : 22cm de diamètre
Emporte pièce pour le centre de la tarte : 9cm de diamètre
Douille pour la crème d'amande : 9mm douille lisse

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RECETTE pour une tarte de 22cm de diamètre (6 personnes) :

Ingrédients pâte sucrée :
22g de poudre d'amande
43g de fécule de pomme de terre ou de maïs
145g de farine T55
1g de sel fin
70g de sucre glace
75g de beurre doux
43g d'oeuf

Ingrédients crème d'amande :
75g de poudre d'amande
7g de fécule de pomme de terre
60g de sucre glace
7g de rhum brun
45g d'oeuf
60g de beurre doux

Ingrédients chantilly framboise :
46g de mascarpone
93g de crème liquide
25g de sucre semoule
17g de purée de framboise

Ingrédients confit de framboise :
132g de purée de framboise
10g de glucose
15g de sucre semoule
2g de pectine NH

Déco : 500g de framboises + quelques feuilles de menthe + sucre glace

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