100퍼센트 통밀이지만 중력분처럼 부드럽게/ 비법/ 독일건강빵/ Dinkelvollkornbrot

통밀 100%로 구워도
마치 중력분으로 구운듯한 식감을 얻으시는데 도움이 될 방법을 소개해 드렸어요.
게다가 오늘 레시피는 일반밀보다 영양분이 높은 스팰트밀의 통밀을 사용 했답니다.
즐거운 시간 되시기를요~

인스타그램   / bbanggomo  

[100%스펠트통밀빵]
(초벌반죽)
체에 내린 스펠트통밀 300g중의 껍질 (대략 50g정도) + 끓는물 50g
아마씨 30g + 끓는물 30g
(본반죽)
초벌반죽의 두가지
체에 내린 스펠트통밀 (대략 250g 정도)
물 180g
드라이이스트 3g
소금 5g
뤼벤시럽 또는 꿀 15~20g
/220도에서 40분정도 굽기

[100% Dinkel-Vollkornbrot]
(Vorteig)
gesiebte Schale (ca. 50 g) von 300 g Dinkel-Vollkornmehl + 50 g kochendes Wasser
30 g Leinsamen + 30 g kochendes Wasser
(Hauptteig)
Zwei Arten von Vorteig
Dinkelvollkornmehl gesiebt (ca. 250g)
180 g Wasser
3g Trockenhefe
3g Salz
15-20 g Rübensirup oder Honig
/ Bei 220 Grad etwa 40 Minuten backen

[100% spelled wholemeal bread]
(pre-dough)
sifted bowl (approx. 50 g) of 300 g wholemeal spelled flour + 50 g boiling water
30 g flaxseed + 30 g boiling water
(main dough)
Two types of pre-dough
wholemeal spelled flour sieved (approx. 250g)
180 grams water
3g dry yeast
3 grams salt
15-20 g beet syrup or honey (ex. "Goldsaft")
/ Bake at 220 degrees for about 40 minutes

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