Cyril Nitard cuisine le THON ROUGE de la MAISON MASSE

Cyril nous emmène à la découverte d'un thon rouge d'élevage semi-sauvage soigneusement sélectionné chez Maison Masse, avec qui il collabore depuis plus de 30 ans. Ce thon est pêché par des filets qui laissent passer les thons plus jeunes, permettant ainsi une pêche durable en leur laissant le temps de grandir et de se reproduire. La relation de confiance qu'ils entretiennent permet à Cyril d'être l'un des premiers à tester certains arrivages afin de donner son retour. Ici, le "boeuf de la mer" est seulement saisi avec un peu d'huile de sésame et accompagné d'épinards et de raisins de Corinthe imbibés de sauce soja.

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Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.

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