Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli DOLCI SALATI AGRI AMARI UMAMI

I tortelli di zucca mantovani sono un primo piatto che stimola i 5 GUSTI FONDAMENTALI. Un piatto che provoca assuefazione. Gustosissimo raviolo ripieno dal gusto predominante dolce servito con burro e salvia.

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Tortelli di Zucca Mantovani - Ravioli Ripieni
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Un piatto molto particolare in quanto bilancia ingredienti che stimolano tutti e cinque i gusti fondamentali. Si tratta di una ricetta che riesce nell' impresa ardua di trovare un equilibrio tra il dolce ed il salato, il dolce e l'agro ed il dolce e l'amaro...Unendo infine il quinto gusto: l'umami; il quale eleverà il piatto ad un altro livello.
Prova questa ricetta e rimarrai stupito!

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Impara come creare ravioli o tortelli come un pro.

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INGREDIENTI PER 10
PER IL RIPIENO
zucca delica o mantovana: 2 kg (1 kg pulita)
amaretti: 160 g
mostarda mantovana: 200 g
grana padano: 180 g
burro: 80 g
noce moscata: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
pane grattugiato: opzionale per aumentare la densità in caso di composto troppo liquido

PER LA PASTA
uova: 6
farina 00: 600 g (Caputo gnocchi)
sale: un pizzico

PER IL CONDIMENTO
burro: 80 g
grana padano: 40 g (grattuggiato)
salvia: 4-6 foglie

Ricetta mostarda mantovana
Ingredienti:
2 kg di mele,
400 g di zucchero
6 gocce di sciroppo (miele e vino bianco) alla senape
olio per friggere
Procedimento:
Sbucciare e affettare le mele, lasciarle in infusione per quarantotto ore con lo zucchero. Fare bollire per quindici minuti il composto ottenuto, friggere il tutto ancora caldo in una padella di ferro, lasciare raffreddare e aggiungere la senape. Porre il tutto in vasetti di vetro sigillati.

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INDICE
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0:00 intro
0:30 ingredienti
3:10 la pasta all'uovo
4:04 tortelli
6:35 tortelli o ravioli?
7:51 la cottura


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