【完全解説】自宅でも作れる鶏白湯ラーメン絶品レシピ

スーパーに売ってる食材で作れる
本格的な”鶏白湯ラーメン”を教えます。

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□よく登場するラードとは
　豚の脂肪から作られた食品です。
　ラーメンの他に、チャーハンや中華料理によく使われ
　料理にコクと旨みをプラスすることができます。
　
　中型のスーパーでは取り扱ってるところが多いです、
　ぜひ一度使ってみてください！

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□カツオ節を粉にする方法
　お皿にカツオ節をのせて、ラップなしで(600w 30秒)レンチンします。
　さわってみて湿気のないパリパリした状態になったら、手でクシュクシュともんで粉にしたら完成です。

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□カツオ節粉
　多くのスーパーで取り扱っているので手に入りやすいです。
　1個の値段は200〜400円。
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　   • 【つけ麺】5分で作れる極上レシピ教えます  
　つけ麺
　
つけ麺、インスタントラーメン、普段作る味噌汁などに小さじ1/2入れるだけで
　カツオ節のうまみが加わり、味に深みがでる最高の調味料です！！　

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□今回のスープに合う麺
　動画内ではそうめんを使用したのですが、細め〜中太の中華麺とも相性がいいのでおすすめです。

　よくスーパーで見かける麺で大丈夫です
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材料＆調味料　※2人前
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■所要時間
・約1時間30分　

■スープ
・玉ねぎ　　　１個
・しょうが　　20g
・にんにく　　3片
・ねぎ緑部分　1本分
・じゃがいも　1個(小さめ)
・鶏皮　　　　200g
・手羽先　　　8本
・水　　　　　1500ml

■香味油
・ラード　　　大さじ2
・にんにく　　半片

■塩タレ
・みりん　　　80ml
・料理酒　　　100ml
・塩　　　　　小さじ
・しょうゆ　　小さじ半分
・にんにく　　半片
・昆布　　　　30g
・味の素　　　4ふり

■仕上げ(丼)
・塩タレ　　　大さじ2(薄ければプラス)
・カツオ節粉　小さじ半分
・スープ　　　250ml

■トッピング
・鶏モモ肉　　1枚
・塩タレ　　　大さじ２
・水　　　　　大さじ3

■手羽先つけたれ
・しょうゆ　　大さじ2
・オイスターソース　小さじ1
・にんにく　　少々
・しょうが　　少々
　
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作り方
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01.玉ねぎ にんにく じゃがいもの皮をむきます
02.ニンニクは1片スライスします
03.しょうがは水洗いしあつめにスライス

04.鍋に (手羽先 鶏皮 玉ねぎ ニンニクしょうが ねぎ緑 水)をくわえます
05.じゃがいもは削ってくわえます
06.沸くまで強火 沸いたら中火にして コトコト煮込む (60分間)

07.鶏もも肉を加え15分加熱する
08.煮込んでる間に フライパンにラードとニンニクスライスを入れ香味油を作ります(弱火で5分)

09.鍋に塩タレの材料をくわえ アルコールを飛ばします(中火約5分)
10.ジップロックに鶏もも肉と塩タレ 水をくわえ1時間漬けこむ

11.手羽先のタレの材料をジップロックにくわえ 1時間煮込んだ手羽先を入れ漬けこむ(1時間〜２日)
12.鶏皮は とり出して冷蔵庫で冷やす きざんで ポン酢をかけると美味しいです

13.ハンドミキサーを使って野菜をピューレ状にする
14.1人前250ml スープをはかり 温めなおす

15.仕上げ用のタレの材料を丼にくわえ用意しておく
16.仕上げに スープ ゆでた麺 カットした鶏モモ にんにく油をかけて完成です

※お好みで メンマやねぎ 煮卵 をのせてお楽しみください

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自己紹介
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