Скачать или смотреть Lab bei der Käseherstellung - tierisch, pflanzlich oder mikrobiell? Wo sind Vorteile oder Nachteile?

Um einen haltbaren Käse herzustellen, benötigt man Lab. Doch was ist das eigentlich? Wie wirkt es? Welche Arten Lab gibt es? Wo liegen die Unterschiede? Und wie kann man es kaufen und einsetzen?
Meike Jaschok vom Bornwiesenhof in Hußweiler betreibt eine Käsewerkstatt im "Haus am Schwollbach". Dort erklärt sie Laien und Fachleuten, wie Käse hergestellt wird. Hier beantwortet sie Fragen rund um Lab, das Enzym aus dem Kälbermagen. Hiltrud Schappert ist Käseliebhaberin und hält Vorträge bei interessierten Gruppen in Rheinland-Pfalz und dem Saarland für die Milag (Milchwirtschaftliche Arbeitsgemeinschaft Rheinland-Pfalz-Saar e.V.). Besonders beliebt sind ihre Ausführungen zu Käseplatten. Dabei hat sie festgestellt, dass die Menschen großes Interesse daran haben, wie Käse hergestellt wird und was es mit dem Lab auf sich hat. Hier gibt sie einige der gängigsten Fragen an die Expertin weiter.