ปากหม้อญวน - เวียดนามรสเยี่ยม CIY - cook it yourself EP94 [1/3]

“ถ้าคิดถึงอาหารอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ ผักอัดแน่นอยู่เต็มไปหมด
เพื่อนๆต้องนึกถึงอาหารเวียดนามแน่ๆวันนี้ ครัว CIY ขอนำเสนอ
อาหารเวียดนามรสเยี่ยม! ทั้งเมนูปากหม้อญวน ขนมเบื้องญวน และยำไก่บ้านแบบเวียดนาม

ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)

ปากหม้อญวน (บั๋นก๋วน)
Vietnamese steamed rice – skin dumpling
(จำนวน 10 ชิ้น)

ส่วนผสม
ส่วนผสมแป้ง
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน ½ ถ้วย
• น้ำ 1½ ถ้วย

ส่วนผสมไส้
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด 1 ถ้วย
• เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• เห็ดหูหนูสับละเอียด 2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้มปากหม้อญวน
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงบด 2 เม็ด
• แครอทขูดเป็นเส้น ½ ถ้วย
• ผักสดมี ผักกาดหอม ผักติ้ว ผักไผ่ โหระพา สำหรับจัดเสิร์ฟ

ขั้นตอน
1. ทำน้ำจิ้มโดยเทน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่แครอท ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงบด คนให้เข้ากันพักไว้
2. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมสับกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนพอเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดจนสุก ใส่เห็ดหูหนูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยผัดจนสุกทั่ว ตามด้วยต้มหอมซอย ผัดให้ทั่ว แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในอ่างผสม จึงค่อยๆใส่น้ำพร้อมกับนวดจนเข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้
4. เตรียมจานใส่ปากหม้อญวน โดยการใช้ทิชชู่ชุบน้ำมันทางลงผิวจานเล็กน้อย
5. ตั้งหม้อที่มีผ้าขาวบางขึงไว้สำหรับกวาดปากหม้อ ใส่น้ำครึ่งหม้อตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นคนแป้งที่ผสมในอ่าง แล้วตักแป้งประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่บนผ้าที่ปากหม้อ กวาดให้เป็นแผ่นกลมและแป้งบาง ปิดฝา พอแป้งสุกใส 10-15 วินาที ตักไส้ที่ทำใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ตรงกลางแป้ง จากนั้นใช้พายยางที่จุ่มน้ำ กวาดม้วนแป้งให้ห่อไส้ ตักใส่จาน ทำจนหมด
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม