ครัวชั้นสูง จานที่ 101 ผัดฉ่าลูกชิ้นปลาสไตล์ภูเก็ต (Spicy stir-fried Phuket-style fish ball)

ผัดฉ่า หอมกลิ่นสมุนไพร อร่อยๆ มาแล้วค่ะ กินกับลูกชิ้นปลาสไตล์ภูเก็ตลูกโต อร่อยเต็มคำเข้ากันกับความหอมของสมุนไพรในผัดฉ่า ป้าบอกเลยค่ะว่า ข้าวสวยจานเดียวไม่พอ

#highzonekitchen #ครัวชั้นสูง
#pfp #pfpthailand #ลูกชิ้นปลาภูเก็ต #ผัดฉ่า

สูตรผัดฉ่าลูกชิ้นปลาสไตล์ภูเก็ต
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ข่า 20 กรัม
หอมแดง 60 กรัม
กระชาย 60 กรัม
พริกขี้หนูจินดา 5 เม็ด

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

ลูกชิ้นปลาสไตล์ภูเก็ต 500 กรัม

สมุนไพรสด (ปรับปริมาณได้ตามชอบ)
ใบมะกรูด 5 กรัม
กระชายซอย 60 กรัม
พริกไทยอ่อน 30 กรัม
ใบโหรพา 15 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่น (แดงหรือเหลือง)

วิธีทำ
1. สับเครื่องแกงรวมกัน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดเครื่องแกงให้สุก ส่งกลิ่นหอม
3. ใส่ลูกชิ้นปลาภูเก็ตที่ลวกและหั่นครึ่งแล้ว ลงไปผัดปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
4. ใส่สมุนไพรสดลงไปผัด ให้ส่งกลิ่นหอม
5. ใส่น้ำปลา และพริกไทยป่น เป็นอย่างสุดท้ายให้มีรสเค็มนำ
6. ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวย