ครัวชั้นสูง Ep 22 แกงเผ็ดเป็ดย่าง. Spicy Duck Red Curry

"แกงเผ็ดเป็ดย่าง" เมนูที่ไม่ได้หารับประทานได้ง่ายตามร้านทั่วไป
แต่รู้ไหมคะว่าเราทำกินเองได้ในบ้านของเราเลย
ปรุงนิด ปรุงหน่อย อร่อยตามแบบฉบับครัวชั้นสูงและลิ้นของเราแน่นอนค่ะ

เครื่องปรุง
หัวกะทิ 4 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
*เครื่องแกงเผ็ด 200 กรัม
น้ำตาลปีบ 50 กรัม
น้ำปลา 3 ชต.
เกลือ 1 ชช.
เนื้อเป็ดย่าง 500 กรัม
สับปะรด 200 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม
โหระพา 40 กรัม

*เครื่องแกงเผ็ด
ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1/4 ถ้วย
ข่า 1 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1/3 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา


วิธีทำ
1.เคี่ยวหัวกะทิ 2 ถ้วย จนแตกมัน
2.ใส่เครื่องแกงเผ็ด น้ำตาลปีบลงไปผัดกับหัวกะทิที่แตกมันแล้วให้สุก และส่งกลิ่นหอม
3.หั่นเนื้อเป็ดย่างเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นสับปะรดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4.เติมกะทิ 2 ถ้วยลงในกระทะ เร่งไฟให้แกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อเป็ดย่าง สับปะรด ใบมะกรูดลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งลดไปลงเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเป็ดนุ่ม
5.เร่งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ
6.จากนั้นใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือพวงบุบ พริกเหลืองหั่น และใบโหระพาลงไป คนให้ทั่ว
7.รอให้เดือดอีกครั้ง จึงยกลงจากเตา

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen