como fazer pão francês de longa fermentação dormido 17 hs?

pessoal nesse vídeo faço pão francês dormido com 17 horas de fermentação sem a climática direto no armário e vamos assar no forno turbo a gás

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RECEITA:
15 kg de farinha
280 g de sal
250 de melhorador
120 de açúcar
10 de fermento seco
7.500 de água com gelo


Atenção:
uso o melhoradores que fazem as duas funções, ou seja substitui o Óleo, por isso que não uso ele e o fermento vai variar de região prá região caso esteja em época de frio logicamente vai aumentar a quantidade de fermento de acordo com sua necessidade


Modo de fazer assiste o vídeo completo
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