Вопросы и ответы. Шоколад, конфеты, темперирование, окрашивание и т.д.

Ваши вопросы, мои ответы.
00:00 Вступление
00:21 Инструменты необходимые для работы с шоколадом
02:37 Пищевые красители: кандурин, жирорастворимые красители
03:19 Глюкозный сироп, тримолин, сорбитол, декстроза и др.
04:09 Приготовление фисташкового ганаша.
05:20 Какой шоколад лучше для корпусных конфет. Темперирование шоколада
07:22 Как сделать цветной шоколад
07:47 Как приготовить цветное какао-масло
08:20 Варианты окрашивания форм для приготовления шоколада, корпусных конфет: с помощью зубной щетки, кисточки, аэрографа
10:18 Что такое белое какао-масло и как его сделать
10:35 Почему шоколад или цветное какао-масло остаются в поликарбонатной форме
11:06 Когда правильно закрывать корпуса конфет (донышки)
11:23 Можно ли делать ганаш (начинку) заранее
11:45 Где и как хранить шоколадные корпусные конфеты
12:00 Заключение