Скачать или смотреть Soupe de poisson

Une entrée de Noël haute en couleur ? Cette soupe de poisson a tout bon le soir du réveillon !

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Ingrédients pour 4 portions :

2 brins de thym
sel
2 gousses d’ail
5 cl de cognac
5 cl de pastis
2 dl de vin blanc
1 capsule de safran en poudre
1 pincée poivre de Cayenne
50 g de beurre
3 c. à s. d'huile d'olive
1 tête de homard
2 brins de romarin
5 têtes de langoustines
1 tête de poisson
1 oignon
1 carotte
1 poireau
3 bâtons de céleri
1/2 fenouil
100 g de concentré de tomates

Temps de préparation : 35 min + 30 min de cuisson

Hachez grossièrement les têtes de langoustines et de homard (en ayant supprimé auparavant la carapace de ce dernier). Hachez 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 3 tiges de céleri et le demi-fenouil.
Faites revenir les têtes hachées dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez les légumes, le thym, le romarin et l'ail haché. Faites revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez 2 min, puis arrosez de cognac et flambez (attention, danger : éteignez la hotte avant !). Ajoutez le pastis et le vin blanc puis faites réduire 2 min. Ajoutez ensuite le safran, le poivre de Cayenne et du sel. Couvrez tout juste d’eau (± 1 l).
Nettoyez la tête de poisson (retirez les yeux et les branchies) et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
Mixez finement et longuement le potage ; passez au chinois en pressant bien la masse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un potage légèrement mousseux.
Décorez de légumes et herbes au choix et servez bien chaud.

Conseil culinair : Vous pouvez pocher quelques morceaux de poisson et/ou des moules dans le potage mixé, quelques minutes avant de servir.

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