Ratatuj (Ratatouille) – mediteransko varivo od letnjeg povrća

Ratatuj (Ratatouille) – mediteransko varivo od letnjeg povrća



Ratatuj je francusko, tačnije provansalsko jelo od povrća koje je, možemo reći, malo kompleksija varijanta našeg sataraša – ima još i patlidžan i tikvice pored luka, paprike i paradajza. Tipično je letnje jelo jer su tada svi sastojci u sezoni. Priprema mu je malo duža ali je zato ukus fantastičan. Mi ćemo danas pripremiti ratatuj na klasičan način, kao varivo, i onda pokazati još jedan svečaniji, zanimljiv i drugačiji način serviranja.

Reč ratatuj je kovanica od dve reči: „rata“ na provansalskom (oksitanu) znači varivo a „touille“ znači mešati (mešati varjačom). Pravi se od 18. vekaotiče iz Nice

U ovo vreme Pinteresta i Instagrama ratatuj se veoma često meša sa drugim, po sastojcima veoma sličnim jelom – tianom. Kod tiana povrće se secka na kolutiće i slaže u krug da podseća na krunu pošto i sama reč tian znači tijara ili kruna.

Kod ratatuja se svo povrće secka na kockice, prži zasebno na laganom maslinovom ulju i meša – znači varivo koje se meša varjačom.

Najčešće se služi topao kao dodatak raznim pečenjima a može de se služi i hladan, što je super kada je napolju preko 30 stepeni i treba nam nešto hladno i osvežavajuće bilo za ručak ili večeru.

Lep je prilog uz pečeno meso bilo koje vrste.

Ratatouille

Michel Roux Jr

Sastojci za 4 osobe:

1 plavi patlidžan 300 g

2 zelene tikvice 400 g

1 crvena paprika, oljuštena i bez semenki 200 g (zelena ili žuta)

1 veliki crni luk, oljušten 200 g

2 paradajza, bez ljuske i semenki 800g peeled, deseeded and cut into large dice

2 dl maslinovog ulja

1 glavica mladog belog luka, očišćen 4-5 čenova

2 grančice timijana (majčine dušice)

2 lista lovora

2 kašike koncentrata rajčice

so

crni biber sveže mleven

Za serviranje:

Još 3 ploške patlidžana za oblaganje


Priprema:


Povrće treba dobro oprati, očistiti luk i beli luk od ljuske, papriku od semenki a tikvicama i patlidžanu odseći krajeve i ne ljuštiti ih.

Paradajz blanširati pola minuta u kipućoj vodi pa ga izvaditi u ledenu vodu, zatim ga oljuštiti, preseći na pola i očistiti od semenki i malo ocediti. Sok od paradajza upotrebiti u nekom jelu ili popiti.

Plavi patlidžan, tikvice, papriku i paradajz iseći na kockice srednje veličine (1-1,5 cm) i staviti u zasebne posude. Crni luk iseći na sitnije kockice a beli luk na krupnije, slične kao od crnog luka.

U tiganj zagrejan na jačoj vatri sipati oko 1 cm maslinovog ulja i ispržiti patlidžane. Uvek pržiti samo 1 sloj povrća. Ispržen patlidžan staviti u cetku koja je iznad tanjira da se ocedi višak ulja.

Dodati malo ulja na tiganj pa propržiti i tikvice. I njih staviti u cetku, na isti način kao patlidžan.

Po potrebi doliti još ulja ili sipati ono ulje koje se ocedilo pa propržiti crni luk a pred kraj dodati i beli luk.

Nakon što se svo povrće proprži i počne da omekšava dodajte iseckan paradajz i papriku, dodati 2 lovorova lista i 2 grančice timijana (njih ćemo izvaditi posle). Može se dodati i paradajz pire a istakne aromu paradajza.

Dodati i ostalo povrće, sve sjediniti i kratko ostavite da vri na tišoj vatri. Kada povrće potpuno omekša i paradajz se ukuva gotov je a kako ga pravimo u širokoj posudi to je veoma brzo. Pravimo ga ovako da bude gust a da se komadići povrća lepo vide. Drugi način je da ga ostavite malo redji i mešate češće pa da bude polu-pire.






Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak

Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, i Julijana Stijovic!

Hvala svima beskrajno na podršci!