烏魚兩吃 | 烏魚米粉湯、鹹烏魚佐三層肉--冬天料理湯鮮味美，暖胃也暖心

烏魚兩吃 | 烏魚米粉湯、鹹烏魚佐三層肉--冬天料理湯鮮味美，暖胃也暖心
CC字幕：繁體中文 /简体中文/English
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00:00 烏魚兩吃簡介
00:35 烏魚米粉湯食材
00:59 烏魚米粉湯1.處理蒜苖與薑
01:51 烏魚米粉湯2.麻油煎烏魚
03:07 烏魚米粉湯3.水煮所有食材
05:35 鹹烏魚佐三層肉食材
06:25 如何醃鹹烏魚
07:56 鹹烏魚佐三層肉1.水煮三層肉
08:31 鹹烏魚佐三層肉2.煮鹹烏魚

😍 寒流到了，「烏魚」也迴游來了! 冬天正是吃烏魚的好季節。台菜一姐準備了「烏魚兩吃」來招待芬姐，不管是「煮成米粉湯」，或是「醃成鹹魚再煮五花肉」，都是很不錯的吃法。到底有什麼方式讓米粉湯鮮而不腥? 海口人如何醃鹹魚? 怎麼讓鹹烏魚讓三層肉簡單而巧妙地融合在一起? 都在這集分享給您喔!

💛💛💛烏魚米粉 食材--芬姐與台菜一姐
💛💛💛Taiwanese Mullet Rice Noodles Soup Recipe
💛烏魚1尾
💛米粉半包~1包
💛蒜苗5支
💛薑10片
💛香菜1把(可略)
💛水2000cc

💛💛💛調味料：
💛鹽3~5鹽匙(依口味)
💛麻油50cc
💛米酒頭50~100cc
💛味素1鹽匙(可略)

💛💛💛主要工具：
💛不沾鍋(煎魚用)
💛不鏽鋼中華炒鍋(煮米粉湯用)

👉👉👉烏魚米粉 作法--芬姐與台菜一姐：
👉0.事前1小時準備：將新鮮烏魚切塊，如影片抹上一層薄鹽。
👉1.處理蒜苖與薑：蒜苗切段，薑切片。
👉2.麻油煎烏魚：不沾鍋內放入麻油，雙面煎烏魚到表面金黃(參考影片)，快起鍋前加入薑片、米酒頭40cc，煮至七分熟後起鍋。
👉3.水煮所有食材：在不鏽鍋鍋內，將2000cc的水煮滾，將烏魚鍋內的烏魚放入煮水的鍋內，煎鍋內的麻油以水洗入煮水的鍋中，接著放入米粉、蒜苖，香菜與米酒頭最後加。最後依口味調整米酒頭、鹽與味素。

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💛💛💛鹹烏魚佐三層肉 食材--芬姐與台菜一姐
💛💛💛Boiled Salted Mullet with Pork Belly Recipe - Taiwanese Cuisine
💛鹹烏魚 3塊
💛三層肉 100g
💛薑 10片切絲
💛水 700cc

💛💛💛調味料：
💛醃魚用鹽：厚厚一層
💛烹煮用鹽：1鹽匙(依口味)
💛植物味素：半匙(可略)

💛💛💛主要工具：
💛刀與剪刀(製做鹹烏魚用)
💛不鏽鋼中華炒鍋

👉👉👉鹹烏魚佐三層肉 作法--芬姐與台菜一姐：
👉0.醃鹹魚--事前準備：依影片將鹹魚切開，抹上厚厚一層鹽，每魚片裝一個塑膠袋，放入冷凍庫，三、四個月以上肉質與香氣會變化(有彈性)即可食用。保存良好(-18度c)的話，可以保存到隔年食用。
👉1.水煮三層肉：三層肉、薑絲與鹽加入700cc的水中，大火煮滾後切小火蓋鍋蓋，煮約10分鐘，待水變白濁。
👉2.煮鹹烏魚：切鹹魚為條狀，中火滾約7分鐘，待鹹魚的鹽份釋出後，收水份到可以蓋到一半的食材量，植物味素依個人喜好可加、可不加。

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BGM:
1. Too Far From Home (from Filmora Audio Library)
2. Members Only (from YouTube Audio Library)
3. Walk through the Park (from YouTube Audio Library)
4. Kiss the Sky (from YouTube Audio Library)
5. Fun in the Sun (from YouTube Audio Library)