Chicken fried steak - en amerikansk klassiker!

Chicken fried steak spises i hele amerika, men stammer oprindelig fra Oklahoma og Texas. Det er tung og robust mad - men det smager skønt. (Opskrift herunder)


Chicken fried steak

4 schnitzler af okseinderlår

2 dl kærnemælk
2 æg
Ca. 1 spsk sriracha sauce - eller din favorit hot sauce

250 g mel
1 tsk paprika
1 tsk røget paprika
1 tsk cayenne
2 tsk løgpulver
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk salt
1 tsk stødt peber
3 dl neutral olie til stegning

Til sovsen:

1 spsk smør
1/2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk tørret timian
2 spsk af paneringsmelet
2 dl hønsefond
1 1/2 dl sødmælk
1 1/2 dl fløde
Salt og peber

Schnitzlerne bankes grundigt ud med den side af kødhammeren der har tænder. Processen er også med til at mørne kødet, så der må godt lægges lidt kræfter i.
Æggene piskes sammen med kærnemælk og hot sauce. Melet blandes med krydderierne.
Vend først schnitzlerne i mel, derpå i æg og så i melet igen. Læg dem på en rist og lad paneringen sætte sig. Imens varmes 2-3 cm neutral olie op i en stor pande - eller to mindre. Når olien syder om en tændstik (ikke svovldelen…) lægges det panerede kød i. Steg kødet i ca. 2 minutter på hver side, tag dem op og lad dem dryppe af. Hold dem evt. varme i en lun ovn mens sovsen laves.
Hæld olien fra panden og kom smørret på. Når det er smeltet tilsættes hakket skalotteløg og hvidløg som får lov til at sautere til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt timian og derpå 2 spsk af paneringsmelet. Lad det bage igennem under omrøring et minuts tid og tilsæt så hønsefonden og derpå mælk og fløde mens der hele tiden piskes. Lad det koge op og skru så ned for blusset og lad sovsen koge roligt igennem et par minutter.
Server din chicken fried steak med sovsen og evt. garniture af kartoffelmos og dampede grønne bønner.