如何烤出一个完美的海绵蛋糕｜分蛋法, 6寸｜萨姐的南腔北调

海绵蛋糕，不同于戚风蛋糕的松软轻绵，海绵蛋糕组织蓬松绵密，因为面粉量是戚风蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撑力，适合做一些比较复杂装饰的蛋糕坯，除了蛋白打发要恰到好处外， 对于蛋糕糊的温度控制也至关重要。所以烤制海绵蛋糕时，配备一个烘焙温度计，可以保证你烤制出一个口感松软，组织绵密的海绵蛋糕。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
原料 （鸡蛋选用大号鸡蛋，一个带壳大约65-70克左右）
蛋黄 3个
牛奶 25毫升
无盐黄油 25克
低筋面粉 80克

蛋白 3个
细砂糖 80克
柠檬汁 几滴
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
以下是做一个6寸海绵蛋糕和6寸戚风蛋糕的原料对比：
6寸戚风蛋糕原料表
- 2枚大号鸡蛋
- 细砂糖 45克（10克放入蛋黄，35克打发蛋白）
- 植物油 20毫升
- 牛奶 20毫升
- 低筋面粉 35克
- 柠檬汁几滴
- 天然香草精几滴

6寸海绵蛋糕原料表
- 3枚大号鸡蛋
- 细砂糖 80克（打发蛋白）
- 黄油 25毫升
- 牛奶 25毫升
- 低筋面粉 80克
- 柠檬汁几滴

#海绵蛋糕 #spongecake #cottoncake #萨姐的南腔北调

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INGREDIENTS
(Use large eggs, approx 65-70g each egg with shell)
Egg yolk 3pcs
Milk 25ml
Unsalted butter 25g
Cake flour 80g

Egg white 3pcs
Caster sugar 80g
A few drops of lemon juice