Куриный рулет-ветчина с сыром Чеддер и острым перцем.

#рецепты
Параллельно все ролики выходят на:
- канале RUTUBE https://rutube.ru/channel/24026587/
- канале ДЗЕН https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись!
____
Купить:
- Пестрая, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- для Кнакеров, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/dlya-knakerov/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/dlya-knakerov/
- Пленка целлюлозная https://www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Шпагат колбасный https://www.emkolbaski.ru/shpagat-kol...
____
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
____
Куриный рулет.
Приготовлен по принципу домашней пиццы – из всего, что было в холодильнике.

Ингредиенты:
Курица – 1 кг

Ингредиенты:
Набор наполнителей выбирайте фантазийно – в рулет вы можете добавить, что хотите, например, соленые огурчики, грибы маринованные, орешки, курагу и т.д.
Павел внес:
- сыр Чеддер – 150…200 г
- острый перец – несколько штук (по желанию)
- смесь специй любые по вкусу. Павел внес смесь приправ для колбасок Кнакеров – 10 г
- Если смесь приправ не содержит пищевой фосфат, то можете внести его по желанию в количестве 3 г на 1 кг мяса. Можете фосфат не использовать, если уверены в зрелости мясного сырья.
- Нитритная соль – 15 г
- для обсыпки можно использовать любые специи. Павел использовал смесь приправ Пестрая – 1-…15 г

Целлюлозная пленка – 2 листа
Колбасный шпагат для фиксации

Технология.
Куриное филе нарезать кусочками, внести в фарш соль и специи. Вымешивать фарш руками, пока он не станет липким, слипаясь в комок – вы увидите, что фарш стал легко отлипать от посуды.
Только после того, как вымешаете основу фаршевую, вносите в него наполнители (обсыпку, сыр, перец и пр.) и распределите их по всей массе фарша.

Аккуратно заверните рулеты в пленку.
Внимание, в целлюлозную пленку заворачивайте как показано в ролике – так, чтобы пленка не оказалась внутри рулета, ведь целлюлозная пленка не съедобна.
Коллагеновая пленка условно съедобна, можете использовать ее.

Термообработку проводите в духовке при 80 град. до готовности до достижения 69…72 град. внутри рулета.
В конце термообработки по достижении 60 град. внутри рулета можете поставить в самый низ духовки поддон с водой для создания пара, так вы ускорите теплопередачу.

Рулет нарезайте охлажденным. Приятного аппетита!

P.S. Сочетание курицы, Чеддера, крупной паприки из смеси Пёстрая и острого перца оказалось очень удачным – сыр смягчил остроту перца, паприка усилила вкус курицы. Рекомендуем!