Скачать или смотреть Margarina - Ricetta per Farla in Casa

Come preparare in casa un'ottima margarina con ingredienti di qualità, alternativa al burro 100% vegetale

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Ingredienti Ricetta

Per 100 g di margarina:

60 ml di latte di soia
5 ml di aceto
1 pizzico di sale
35 ml di olio di cocco
10 ml di olio di girasole o di olio di vinaccioli
12 g di lecitina di soia
1 g di gomma xantana

Preparazione Margarina Fatta in Casa - Burro Vegetale

1. In una ciotola, mescolare il latte di soia naturale insieme ad aceto e sale. Lasciar riposare il composto per 10 minuti o fino a quando si nota una variazione della consistenza.

2. Nel frattempo, in un beker, riunire l’olio di cocco e l’olio di girasole. Emulsionare i due tipi di grassi con il mixer ad immersione.

Lo sapevi che…

In questa ricetta suggeriamo l’utilizzo dell’olio di cocco perché il profilo lipidico si presta alla realizzazione della margarina. È composto da acidi grassi a media catena (es. caprinico, caprilico e laurico), ma è povero di acido palmitico e miristico, le cui carenze sono compensate da un’analoga quantità di acido oleico e, in quantità inferiore, da acido linoleico. Quindi, pur essendo ricco di grassi saturi, l’olio di cocco - diversamente dall’olio di palma - non grava eccessivamente sui livelli di colesterolo (pericolo legato principalmente al consumo di oli ricchi di acido palmitico e miristico).

3. Unire ora la gomma xantana (o xantano), la lecitina di soia ed il composto formato da latte di soia ed aceto (che nel frattempo si sarà leggermente addensato).

4. Mixare nuovamente il tutto fino ad ottenere la consistenza di una panna vegetale densa e compatta.

5. Rimuovere il composto dal beker e riunirlo in una ciotolina oppure in un barattolo di vetro.

6. Riporre immediatamente il barattolo in congelatore per un’ora.

Attenzione!
Il raffreddamento è una tappa fondamentale per la preparazione della margarina perché favorisce la cristallizzazione dell’emulsione conferendo caratteristiche diverse in base alla rapidità del processo.

7. Rimuovere il barattolo dal congelatore e conservare in frigo: è possibile notare una variazione della densità della margarina, da semi-densa a spalmabile. A questo punto, la margarina può essere consumata a piacere come sostituto del burro animale.

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