Recette : parmentier de bœuf revisité - Météo à la carte

Le chef Julien Charvet vous régale avec un parmentier de bœuf.

**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 500 g de filet de bœuf
- beurre
- 1 gousse d’ail

Préparation :
- Eplucher les pommes de terre avant de les détailler en cylindres. Couper des tranches de la même taille. Garder les restes pour faire une purée.
- Faire fondre le beurre au préalable avant de le verser dans une casserole. Faire revenir les rondelles de pommes de terre en rosaces pour les coller entre elles. Les réserver au chaud lorsqu’elles sont bien dorées.
- Couper la viande en petites tranches pas trop épaisses. Saisir les morceaux à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face. Réserver.
- Déglacer les sucs avec de l’eau. Ajouter à ce jus une gousse d’ail ciselé et le sang du bœuf sur feu doux.
- Pour le dressage, alterner couche de pommes de terre et de bœuf en terminant par la sauce.

**** Qui est le chef ? ****
Julien Charvet aux Halles d’Avignon.
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