バレンタイン手作りに！カヌレの作り方/Canelé de Bordeaux

◆パリッと焼き上げる！カヌレの作り方/Mini Canelé de Bordeaux
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本日はコッタさんのカヌレ型を使って作るカヌレ作りになります。

バレンタインの時期でカヌレを焼きたいと思う方もいらっしゃると思いますが、意外と難しいカヌレもコッタさんの型で焼くと簡単に焼けますね！今年のバレンタインで初めてカヌレにチャレンジしてみたい方は参考になるかもしれません😊

上段で210℃ 10分→200℃ 40分
■カヌレの作り方
カヌレ型　上48mm下40mm　約9個分

牛乳…400ml
バニラビーンズ…1本
薄力粉…70g　
グラニュー糖…180g　　　　　　
全卵…100g　2個分　　　　　　　　
卵黄…36g　2個分　　　　　　
無塩バター…50g　　　　　　　　
ラム酒…30～40ml
※アルコールが苦手な方は抜いてください

①鍋に牛乳、バニラビーンズをサヤごと入れ沸かす

②沸かしら粗熱がとれるまでそのまま休ませる

③ボウルに薄力粉、グラニュー糖を入れ軽くかき混ぜたら全卵、卵黄を加え混ぜる
※グルテンが強くならないように優しく合わせます

④溶かしバターもしくは焦がしバター加える

⑤休ませた牛乳を2回に分けて加える

⑥さらにラム酒を加え余計な水分が入らぬようピタラップし冷蔵庫で1日休ませる
※休ませずに焼くとグルテンの効果により型からアパレイユが溢れるので注意

⑦型に室温に戻したバターをまんべんなく塗る

⑧休ませたアパレイユを漉し型に流し込む　(1個約80g)
※ボウルの底に粉が沈殿してるので優しく混ぜてあげてください

⑨予熱したオーブンで10分→210℃で10分焼く→200℃で40分
庫内の温度は一定でないことやメーカーによって癖があるので上記の限りではありません

⑩焼き上がりは熱いうちに型から外す

⑪熱がとれたらチョコレート 金箔を飾り完成

※使用するオーブンによって色付きの差異が出るのでお使いのオーブンの上火が強ければ中段で
天板を2枚挟むなどし焼くのがおススメです

■使用機材
cotta カヌレ天板 大 (6個取）
https://www.cotta.jp/products/detail....

cotta シリコンミニ刷毛
https://www.cotta.jp/products/detail....

cotta バニラビーンズ 2本入
https://www.cotta.jp/products/detail....

作り方はコッタさんのサイトにも掲載させていただいております！
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■ How to make cannele
400ml…milk
2/3…Vanilla beans
70g…Flour
180g…Granulated sugar
100g…Whole egg
36g…egg yolk
50g…butter
30ml…rum

①Put milk and vanilla beans in a pot and bring to a boil.

② Let it rest until it boils or cools down

③ Put cake flour and granulated sugar in a bowl and stir lightly, then add whole egg and egg yolk and mix.
*Combine gently so that the gluten does not become too strong.

④ Add melted butter or burnt butter

⑤Add the rested milk in two batches.

⑥ Add more rum and wrap it in a pita wrap to prevent excess moisture from entering, and let it rest in the refrigerator for a day.
*If you bake without resting, the dough will overflow from the mold due to the effect of gluten, so be careful.

⑦ Evenly spread the room temperature butter on the mold.

⑧ Pour the rested dough into a strainer mold (approximately 80g each)
*Because the powder is sedimented at the bottom of the bowl, mix gently.

⑨Bake in preheated oven for 10 minutes → 210℃ for 10 minutes → 200℃ for 40 minutes
The temperature in the refrigerator is not constant, and there are quirks depending on the manufacturer, so it is not limited to the above.

⑩Remove from the mold while hot

⑪When the heat is removed, the chocolate is decorated with gold leaf and completed.

* Depending on the oven you use, the color will differ, so if the top heat of your oven is strong, cook in the middle.
It is recommended to bake with two baking sheets in between.

＃chezsucre ＃カヌレ　＃お菓子作り　
【おススメ音フェチスイーツCooking】

0:00　オープニング
0:09　アパレイユ作り
5:12　カヌレ焼き
6:46　仕上げ