Скачать или смотреть Le cheesecake préféré des cocktails's lovers | 750g

Aujourd'hui on se retrouve pour une recette plus qu'originale : le cheesecake Apérol !
Ce dessert alliant douceur du cheesecake et amertume du célèbre cocktail Apérol Spritz est absolument parfait pour un dessert ou goûter entre amis au soleil !

Ingrédients

Pour la base de biscuits :

180 g biscuits digestifs
80 g de beurre doux
1 orange

Pour l’appareil à cheesecake :

600 g de fromage frais
100 g de mascarpone
100 g de sucre glace
20 cl de crème liquide épaisse
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
le zeste d'une orange

Pour la gelée d’Aperol Spritz :

4 feuilles de gélatine
250 ml de Prosecco
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
70 ml d'Aperol
125 ml de jus d'orange (environ 2 oranges moyennes)

Préparation


La base de biscuits :
Préchauffez le four à 180 C (160 C) et tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
Déposez les biscuits et le zeste d'orange dans un petit mixeur et réduisez le tout finement.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits jusqu'à ce que tout soit homogène.
Versez la préparation dans le moule et pressez avec un verre ou le dos d'une cuillère. La surface doit être lisse et compacte. Réfrigérez au moins 30 minutes.
L’appareil à cheesecake :
Fouettez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le zeste d'orange et la crème, puis mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une consistance épaisse.
Déposez la préparation sur le fond de tarte et lissez délicatement la surface de manière uniforme. Replacer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
La gelée d’Aperol spritz :
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.
Versez la moitié du prosecco dans une petite casserole et laissez chauffer à feu doux.
Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes : la préparation doit réduire et devenir sirupeuse.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Ajoutez l'Aperol et le jus d'orange, mélangez bien puis réservez dans un verre doseur au réfrigérateur pendant environ 45 minutes. La gelée doit épaissir, mais rester liquide.
Fouettez la préparation pour briser les grumeaux et incorporez le reste de Prosecco pour capturer des bulles dans la gelée.
Service :
Versez la gelée sur le cheesecake et laissez prendre au moins 4 heures.
Décollez les bords et transférez le cheesecake dans une assiette pour le service.

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