Kalvemedaljoner med jordskokkecreme

Jordskokker giver en fantastisk creme og den går smukt hånd i hånd med dejlige kalvemedaljoner der er viklet i bacon. Find lommetørklæderne frem – for her er en film der virkelig giver tårer i øjenkrogen…

Se filmen for gode tips og tricks og ellers får du som altid opskriften lige her:

Ingredienser:
(Det er ca. angivelser langt hen ad vejen da det afhænger af hvor meget eller lidt du laver)

Kalvemedaljon af mørbrad viklet med bacon – 1 pr. person
Smør, hvidløg og rosmarin til stegning
Salt/Peber

Gulerødder
Tørret timian
Smør til stegning
Salt/Peber

Jordskokker efter behov
Kalvebouillon (nok til at det lige dækker jordskokkerne)
Salt/Peber

Fine friske bønner
Bacon i skiver – en halv skive pr. bønne-bundt
Salt

Bredbladet persille til pynt

Start med at blanchere bønnerne i saltet vand. Lad dem blanchere i et par minutter og hæld så vandet fra og giv dem et ”chok” med koldt vand.
Tag 5-6 bønner og rul dem i bacon som vist i videoen.
Bages i ovnen på bagepapir ved 185 grader i ca. 12 minutter. (vent med at sætte dem i ovnen til du skal stege bøfferne)

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Steg dem ved høj varme på en pande med en god klat smør. Når de har fået farve lægges de i et ovnfast fad og stilles i ovnen ved 185 grader sammen med bønnerne. (vent med… og blah blah)

Rens jordskokkerne og skræl dem. Skær dem i mindre stykker og kog stykkerne møre i kalvebouillon. Læg en klat smør i bunden af din blender (husk at tjekke om blenderen kan klare varme ting). Hæld jordskokkestykkerne i blenderen sammen med lidt fløde. Blend nu massen grundigt til den er fin og jævn. Justér tykkelsen med fløde og smag til med salt og peber.

Steg bøfferne – først ved HØJ varme på en tør pande. De skal have farve på begge sider – når de har fået farve giver du godt med smør og lægger hvidløg og rosmarin i smørret på panden. Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem til du kan mærke at de er medium stegt (eller hvordan du nu vil have dem stegt).

Anret som vist på videoen – velbekomme!