Скачать или смотреть 🐓🦪 Recette traditionnelle : le poulet aux huîtres d'Oléron | INA Les Recettes Vintage

Plat traditionnel de l’Île d’Oléron, le poulet aux huîtres de mademoiselle Adèle.

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Les recettes de mon village | TF1 | 22/12/1981

À l’île d’Oléron, au cœur d’une ferme traditionnelle, Mlle Adèle nous transmet une recette aussi rare que savoureuse : le poulet aux huîtres, un plat de fête préparé avec simplicité et générosité. Dans cette émission culte de Féminin Présent, enregistrée en 1981, on découvre une cuisine authentique, héritée du terroir de Marennes-Oléron, entre huîtres de claire, crème fraîche et vin blanc.
Avec son humour discret et son savoir-faire précis, Adèle montre comment choisir un poulet de 1,5 kg, découper chaque morceau sans briser les os, faire frire la viande dans l’huile puis préparer une sauce aux huîtres d'une finesse remarquable. Elle partage aussi les traditions locales : ouvrir les huîtres au vin blanc pour en conserver le jus, utiliser le beurre pour « finir la soudure » de la sauce, dresser le plat sur des croûtons dorés, et servir chaud pour une grande tablée.
Cet extrait unique rend hommage à une cuisine familiale et régionale, transmise avec passion. Une recette parfaite pour les fêtes, qui reflète l’art culinaire charentais et la chaleur des recettes de village.
Découvrez ou redécouvrez ce moment précieux : une ode au patrimoine gastronomique français — celui qui se transmet de génération en génération.

🧂 INGRÉDIENTS DU POULET AUX HUÎTRES

Pour 6 personnes :
• 1 poulet de 1,5 kg
• 4 huîtres de claire par personne (soit env. 24 huîtres)
• Huile pour la friture
• Beurre
• 1 verre de vin blanc
• Crème fraîche
• Sel : aucun (les huîtres et leur jus suffisent)
• Poivre
• Persil
• Croûtons de pain

🍳 RECETTE PAS À PAS
1️⃣ Préparer le poulet
• Choisir un poulet de 1,5 kg.
• Le découper soigneusement aux articulations, idéalement aux ciseaux pour éviter de casser les os.
• Obtenir 6 à 8 beaux morceaux.

2️⃣ Faire revenir le poulet
• Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
• Faire frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et dorés.
• Les réserver au chaud.

3️⃣ Cuire les huîtres
• Verser un fond de vin blanc dans une casserole.
• Déposer les huîtres à plat.
• Les chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
• Conserver précieusement le jus obtenu.

4️⃣ Préparer la sauce aux huîtres
• Dégraisser légèrement la poêle ayant servi au poulet en gardant un fond d’huile aromatisée.
• Faire revenir les huîtres au beurre.
• Ajouter leur jus filtré.
• Incorporer une belle cuillerée de crème fraîche.
• Assaisonner d’un peu de poivre et d’une pointe de thym (pas de sel).

5️⃣ Assembler le plat
• Dresser les croûtons dans un grand plat de service.
• Déposer les morceaux de poulet dessus.
• Répartir les huîtres : 1 à 2 par croûton.
• Napper généreusement de sauce chaude.

6️⃣ Déguster
• Servir immédiatement, idéalement en plat de fête ou repas familial.




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