Скачать или смотреть Recette : la traditionnelle tourte au munster |INA Les Recettes Vintage

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Les Recettes De Mon Village | TF1 | 14/10/1980

Au cœur des Vosges, dans une ferme-auberge de la vallée de Munster, cette archive vous fait vivre une journée “comme avant” : fabrication du fromage de Munster au chaudron, passage en cave d’affinage… puis place à la star du menu : la tourte de la vallée de Munster.

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Ingrédients de la tourte de la vallée de Munster
(pour une grande tourte familiale)
• 500 g de pâte feuilletée
• 400 g de viande de porc (ou mélange porc / veau selon les fermes)
• 150 g de lard fumé
• 1 gros oignon
• 2 œufs entiers
• 1 blanc d’œuf (pour coller la pâte)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Persil frais haché
• Noix de muscade
• Sel, poivre
• Un verre de vin blanc d’Alsace (type Riesling)
• Un peu de beurre pour le moule

La recette pas à pas
1. Préparer la farce
Hacher la viande et le lard. Ajouter l’oignon finement coupé, le persil, le sel, le poivre et une pointe de muscade.
2. Lier la préparation
Incorporer les deux œufs entiers. Bien malaxer à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Foncer le moule
Beurrer un moule profond. Étaler une première abaisse de pâte feuilletée en la laissant légèrement dépasser sur les bords.
4. Garnir
Déposer la farce dans le moule. Ajouter quelques noisettes de beurre et arroser avec le vin blanc.
5. Fermer la tourte
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte. Coller les bords au blanc d’œuf et bien souder.
6. Décorer et dorer
Badigeonner le dessus au jaune d’œuf. Décorer avec des chutes de pâte et percer une petite cheminée au centre.
7. Cuisson
Enfourner à four chaud (environ 200°C) pendant 1h30 à 2 heures, selon l’altitude et le four.
8. Dégustation
Laisser reposer quelques minutes avant de servir, traditionnellement avec des pommes de terre et une salade.


00:00 Fabrication du Munster à la ferme
01:45 Présentation des ingrédients
02:30 Préparation de la farce (viande & assaisonnement)
04:20 Montage de la tourte
06:10 Dorure, décor et enfournement
08:50 Vie à la ferme et accueil des touristes
11:45 Sortie du four et dégustation


Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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