Praktyka u Praktyka - Chorizo (wersja druga)

Wyrób domowy wzorowany na hiszpańskim chorizo. Kiełbasa z dużą zawartością dobrej wędzonej papryki. Kiedyś już demonstrowałem jeden przepis na chorizo suszone, ale to bardzo rozległy temat więc postanowiłem go rozszerzyć, ale przecież nie wyczerpać. Hiszpańskie chorizo to temat rzeka i może jeszcze kiedyś do niego powrócę.

Składniki:
Łopatka 3 kg
Słonina 0,5 kg


Przyprawy:
Sól peklująca/sól kamienna (50/50) 17g/kg (60 g)
Czosnek 3-4 ząbki
Papryka słodka wędzona 40-60 g
Papryka ostra 1 łyżeczka (1-2 g)
Pieprz czarny mielony 1 łyżeczka (1-2 g)
1 łyżeczka cukru rozpuszczona w szklance wody.

Wykonanie:
Z łopatki wykroić czyste mięso i zmielić na oczkach 10-13mm
Pozostałą część łopatki oraz czosnek zmielić na oczkach 2-3 mm
Słoninę należy zmielić na oczkach 8 mm
Całość wymieszać z przyprawami i umieścić w lodówce na 10-12 godzin.
Następnego dnia dodajemy cukier rozpuszczony w szklance wody. Wyrabiamy , napełniamy nadziewarkę, a z jej pomocą nadziewamy jelita wołowe - wiankowe.
Kolejne etapy to:
2-3 doby dojrzewanie w temperaturze pokojowej
30 dni dojrzewania w chłodnej spiżarni - około 10 st. C
Kiełbasę można używać od pierwszego dnia po napełnieniu jelit.
Na początku na gorąco jako główne danie lub składnik dań. Smaczne jest też bezpośrednio spożywane.
Po około 30 dniach napiera wspaniałego aromatu i smaku zachowując resztki wilgotności. Taką pyszną kiełbasę dojrzewającą można spożywać przez kolejne tygodnie.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM -   / nomart.pl