Яблочный пирог с масляным тестом, тонким и нежным тающим во рту

Классический рецепт яблочного пирога с тонким и нежным тестом на сливочном масле, который тает во рту.
Ингредиенты на 12 порций
Для теста:
• 250 г муки 000
• 5 г соли
• Чайная ложка пищевой соды (2-3 г)
• 40 г сахара
• 125 г холодного масла
• 1 или
• Столовая ложка сметаны (40 г)
Для яблочной начинки:
• 1,1 кг кисло-сладких яблок
• 125 г сливочного масла жирностью не менее 80%
• 125 г сахара (также может быть коричневый сахар)
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки имбирного порошка
• Ванильная эссенция и лимонная эссенция
Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль, сахар и пищевую соду. Пищевую соду можно не добавлять, но немного разрыхлить лист теста. Все хорошо перемешать.
Также в эту посуду кладем масло на терку, изредка обваливая его в муке, чтобы оно не выскользнуло из рук. Масло должно быть холодным, чтобы его можно было легко натереть на терке. Затем перемешайте вручную, чтобы жир распределился повсюду.
Добавить яйца и сметану. Сначала перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не прилипнет, затем полейте стол и соберите все ингредиенты в единый стол. Месите только до тех пор, пока все не соберется, то есть около 1 минуты. Не настаивайте слишком много, потому что масло растает, и тесто станет слишком мягким. Разделите на две части, придайте прямоугольную форму каждому кусочку, положите в полиэтиленовые пакеты и поставьте в холодильник, пока они не станут тверже.
Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию, разогревайте без вентилятора. Готовим форму для духовки 27Х17 см, застилаем основу бумагой для выпечки.
Готовим яблочную начинку. Для пирога всегда выбираем кисло-сладкие яблоки. Если они сладкие и совсем не имеют кислотности, то этот недостаток придется компенсировать соком лимона.
Выложите яблоки на крупную терку. Возьмите большую чистую посуду, не пахнущую едой, и растопите в ней масло. Добавьте яблоки и сахар. Держать на огне, часто помешивая, пока вся оставшаяся жидкость не испарится (около 15 мин).
Когда в них почти не останется жидкости, попробуйте яблоки и сопоставьте по вкусу. Он должен иметь сбалансированный кисло-сладкий вкус. Например, мне нужно добавить еще немного сахара. Но иногда, как я уже говорил, иногда нужно добавить лимонный сок. Затем выключите огонь и добавьте ароматизаторы. Корица, имбирный порошок, флакон ванили со вкусом масла и половина флакона со вкусом лимона. Хорошо перемешайте и отложите.
Посыпьте стол мукой, достаньте из холодильника кусок теста и размажьте его скалкой так, чтобы он был немного больше, чем поверхность формы для выпечки, которую мы используем (27X17). На скалку насыпаем муку, раскатываем на ней лист теста, приближаем форму и выкладываем поверх нее. Оформляем руками. Мы разрезаем лишнее тесто и, если необходимо, можем тряпать кусками теста там, где у нас есть дырочки или где, как нам кажется, тесто слишком тонкое.
Разложите вилкой в нескольких местах и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут, пока она не приготовится наполовину.
Необходимо предварительно разрезать лист у основания, чтобы он не перекрещивался из-за яблочной начинки. Затем удалите предварительно испеченное тесто, добавьте начинку и хорошо разровняйте.
Выкладываем другой лист теста. Вот еще один способ. Приклейте кусок стрейч-пленки на стол, положите тесто на середину, положите сверху еще кусок стрейч-пленки, а затем распределите между этими двумя кусочками пластика. Этот способ отлично подходит, особенно если на кухне очень жарко, а тесто быстро становится мягким и липким. Снимите пластик сверху, переложите лист теста на пирог, снимите другой кусок пластика, срежьте лишнее тесто. Вот и все.
Выпекать еще 40-45 минут. Удалите и дайте остыть.
Разрезать на 12 равных частей и… хорошего аппетита!