【ボウル１つでパン作り】飲み物かと錯覚する「高加水フォカッチャ」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、恒例の「突然食べたくなり作るシリーズ」で「吸水90%(水85%+EXVO5%)のしっとりフォカッチャ」です。
パンという固形物ではなく、水分ではないかという水々しさを感じられるパンです!!w
まずは、騙されたと思って作ってみて下さい・・・きっと虜になりますよ(*´ω｀*)

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:51 工程1(生地作り)
2:35 工程2(パンチ①)
3:28 工程3(パンチ②)
4:12 工程4(成形→直接鉄板へ)
5:39 工程5(仕上げと焼成)
6:33 実食と解説

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【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 180g
・塩 2.7g
・インスタントドライイースト 1g
・きび砂糖 5g
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 9g
・水 153g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・きび砂糖 3%
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 5％
・水 85％
合計195.1%

【ベーカーズパーセント/モルト水ver】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・モルト水 5%
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 5％
・水 82.5％
合計194.6%

【仕上げ用】
・EXVO 適量(焼成前と焼成後)
・粗塩(岩塩もおすすめ) 適量

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルト水の作り方    • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

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【工程/捏ねずにパンチで仕上げるストレート法】
①全ての食材を合わせる。(混ぜ後の生地温度は、24〜26℃)→発酵(30℃/45分)
②パンチ(1回目)→発酵(30℃/30分)
③パンチ(2回目)→発酵(30℃/20分)
④成形→最終発酵(30℃/20〜30分)
⑤焼成(250℃/16〜18分/予熱&スチームあり)

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【使用食材】
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・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
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【過去の急に作ってみたシリーズ】
・カンパーニュ(プレーン)    • 【リピート確定】手間と労力を極力かけない「絶品カンパーニュ」の作り方。  
・カンパーニュ(チーズ)    • 【簡単カンパーニュ】ふと思った時にサクッと作れる「チーズ・カンパーニュ」の...  

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