【タマゴサンド】フランス料理人の本当に美味しい作り方！egg sandwich マヨネーズの基本的な作り方も

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今回は美味しいタマゴサンドの作り方を紹介します。
日本では身近な存在ですが、フランスには残念ながらほとんど売ってません。フランスでも作れるようなレシピを作りましたので良かったら参考にしてみて下さい。

◾️材料
卵　４個
パン　ヴィエノワ　２本
（食パン　約４枚分）
バター　約40g
エシャロット　1/2個
ハーブ　適量
コルニッション　１〜２本
ピマンデスペレット（一味唐辛子で代用可）

市販のマヨネーズ　70g
手作りの場合

卵黄　２個
マスタード　20g
塩　6g
白ワインビネガー　20ml
エキストラバージンオリーブ油　50ml
サラダ油　150ml

◾️作り方
①茹で卵を作る。
沸いたところに入れ８分湯で、冷水で良く冷やす。
黄身と白身を分けて切る。

②エシャロット、ハーブ、コルニッションはみじん切りにする。

③マヨネーズを作る。
作り方↓
04:00

④具を合わせる。

⑤パンに斜めに切り込みを入れ、バターをたっぷり塗る。具を挟む。


◾️目次

00:40 茹で卵
04:00 マヨネーズの作り方
06:07 具材切り出し
08:06 具材を合わせる
09:42 パンの用意
11:04 仕上げ


◾️フィーヌゼルブの説明
   • 【フランス料理の基本】良く使う４種類のハーブの説明とフィーヌゼルブのやり方...  


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◾️おすすめの撮影機材

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【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)

カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。

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【Woohoto 携帯電話ホルダー】 三脚マウント 360度回転 全金属製 携帯電話用三脚マウント コールドシュー付き マウントプロスマートフォンホルダー ビデオリグ 三脚マウントアダプター

三脚とセットで使ってるiPhoneにカチッとハマるホルダー。三脚とこれだけあればiPhoneでの撮影は可能。

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＊iPhoneはどうしても高性能のカメラと違い、「ぼかし」が苦手なのでぼかしたい時はこちらのアプリを使ってます。

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◾️おすすめの料理道具リスト

【瑞雲 包丁】

関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。

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【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

https://amzn.to/2X9tyPT


【yusido ハンドブレンダー】

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

https://amzn.to/3onxQiE


【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。


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【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】

テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

https://amzn.to/3ojFp9J


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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

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