BISTECCA DI HIGHLANDER al BBQ a Gas [Direct Searing] e Salsa alla Birra! - Ricetta Chef Max Mariola

😮 La bistecca perfetta esiste! Ti presento una BISTECCA DI HIGHLANDER cotta al BBQ a Gas col metodo Direct Searing! Una Bistecca alla Fiorentina da 1,8 KG di puro godimento. PERFETTA!
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Se è vero che la grigliata tra amici è un piacevole modo di passare una giornata, è vero anche che bisogna sapere come cucinare una bistecca e conoscere le giuste tecniche di cottura della carne.
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Per ottenere il giusto risultato, c'è da rispettare i passaggi, i tempi e le temperature. I passaggi del metodo Direct Searing sono essenzialmente tre:

l’asciugatura accurata della carne
la cauterizzazione della bistecca
il riscaldamento della carne a bassa temperatura

Si rosola la bistecca per innescare la reazione di Maillard e colorare/insaporire la superficie, per poi continuare la cottura in tutta calma fino a che l’interno non abbia raggiunto la temperatura desiderata.

Sul mio canale ho cucinato diverse bistecche alla fiorentina! In questa playlist trovi tutte le mie ricette fatte con le migliori selezioni di carni pregiate da tutto il mondo, targate Fiorentineria ➡️    • 🔥 CUCINARE ALL'APERTO: AL GRILL, AL B...  

Ora però, è tempo di andare al BBQ!


🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Introduzione alla ricetta di oggi: Costata di Highlander al Barbecue con verdure grigliate, fichi caramellati e salsa alla birra
00:16 Ingredienti
00:29 Conosciamo l'ingrediente principe di oggi: Costata di vacca Highlander scozzese di https://fiorentineria.com/. Tira fuori la bistecca dal sottovuoto e asciugala per bene, poi cospargila in superficie con del burro
01:48 Dopo aver portato la temperatura del BBQ a 250°, falla rosolare su entrambi i lati. Fatto questo, inserisci il termometro per controllare che la temperatura al cuore della bistecca non superi i 45°-50°. Chiudi il BBQ e abbassa la temperatura a 100°.
03:59 Pulisci la zucca, tagliala a fette sottili e mettile ad arrostire sulla piastra. Condisci con erbette aromatiche
05:26 Pulisci i funghi porcini dal terreno e tagliali a fette spesse. Quando pronta, alza la zucca e tienila in una ciotola. Ungi la piastra con olio e.v.o. e metti ad arrostire i funghi. Profuma con erbe aromatiche, aglio e olio e.v.o.
07:12 In una wok metti del burro e un filo d'olio e.v.o. e salta gli spinaci per pochi minuti. Condisci con sale e pepe
07:38 Gira i funghi e alzali quando sono belli croccanti. Raccoglili in una ciotola
08:28 Per fare la salsa alla birra, grattugia uno spicchio d'aglio e versalo in un tegame con le bacche di ginepro, il trito di erbe aromatiche e la birra di oggi: Anais Smoked di https://birraflea.com/site/shop/. Metti il tegame sul fuoco per far restringere il composto. Concediti un bel bicchiere di birra e brinda alla salute di tutti noi!
10:52 In una padella antiaderente, metti una noce di burro, i fichi interi, un po' di zucchero e dell'aceto balsamico di Modena
12:07 Alla salsa alla birra, aggiungi del burro freddo e fai emulsionare con una frusta. Correggi con un po' di sale
12:46 Alza la bistecca e lasciala riposare su una gratella per 10 minuti. Separa la carne dall'osso e tagliala a fettine controfibra
13:57 Impiatta la tagliata di Highlander, gli spinaci, la zucca e i funghi arrostiti, i fichi e la salsa alla birra. Condisci la carne con sale grosso e gustati sta meraviglia!
14:35 Momento assaggio: assapora il gusto di questa tagliata di fiorentina nelle varie combinazioni di sapori e festeggia assieme alle tue papille gustative! 🥳


🔥 INGREDIENTI
Fiorentina di Highlander di https://fiorentineria.com/
Birra Anais Smoked di https://birraflea.com/site/shop
Zucca
Funghi porcini
Fichi settembrini
Spinaci
Burro
Aglio
Olio e.v.o.
Erbette aromatiche
Bacche di ginepro
Aceto balsamico di Modena di https://www.denigris1889.com/it/
Sale
Pepe
Zucchero


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