É RECEITA DE FAMÍLIA! A TORTA NATALINA DE NOZES DA NONNA NÃO PODERÁ FALTAR NA SUA MESA DE NATAL!

Olá pessoal, tudo bem?

Hoje tem aula de Confeitaria Natalina com receita de família! O Natal está chegando e me sinto muito honrado em dividir com todos vocês os segredos da famosa e inesquecível Torta de Nozes Natalina, deliciosa receita da minha avó, a sra Ignez Bonicelli e que nos acompanha há pelo menos quatro décadas.
Então assista o vídeo completo e descubra comigo o porque de tanto sucesso!

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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - https://www.bombayhs.com.br/
Distillerie Stock - http://www.stockdobrasil.com.br/
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TORTA DE NOZES NATALINA
MASSA DE NOZES
4 ovos grandes e inteiros (total líquido de 200 ml)
1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado (180 g)
1 colher (café) rasa de extrato de baunilha Bombay
2 colheres (sopa) de licor Creme de Cacao Stock (30 ml)
1 colher (chá) de essência de nozes (opcional)
1 1/4 xícara (chá) de nozes s/casca picadas (140 g)
½ xícara (chá) de farinha de rosca caseira (70 g)
1 pitada de Flor de Sal Bombay

RECHEIO
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 35 minutos (395 g)
1 gema de ovo médio passada pela peneira (total líquido de 20 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga sem sal (10 g)
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente ou bem picadas na faca (50 g)

1 receita de doce de ameixas pretas cozidas (veja abaixo)

DOCE DE AMEIXAS PRETAS
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado (60 g)
200 ml de água filtrada e fria
1 xícara (chá) de ameixas pretas s/caroço e inteiras (150 g)

MODO DE FAZER
Em uma panela média misture os ingredientes e cozinhe em fogo médio até que as ameixas estejam macias. Deixe esfriar, coe em peneira e empregue na montagem final.

PARA REGAR
50 ml de licor Creme de Cacao Stock ou outro de sua preferência

COBERTURA
300 g de chantilly batido normalmente
Cerejas ao maraschino com cabinhos (bem escorridas)
Nozes em metades ou cortadas em quatro partes

✔️ Veja todos os detalhes do preparo da massa de nozes, do recheio, da montagem final, do forneamento e da decoração através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do Youtube.

DICAS DO CHEF:
✔️ A xícara medida utilizada no preparo desta receita tem 240 ml.
✔️ Cuidado! Não abra a lata de leite condensado cozido ainda quente, evitando qualquer tipo de queimadura.
✔️ Se preferir, substitua as nozes por amêndoas, castanhas do Pará, avelãs, etc.
✔️ Substitua o leite condensado cozido por doce de leite pronto, desde que seja bem firme.
✔️ Não estranhe, mas a receita da massa não leva fermento em pó.
✔️ Use uma forma com fundo falso ou fixo entre 23/24 ou 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
✔️ A durabilidade desta Torta de Nozes refrigerada será de até 3 dias ou, se preferir de até 90 dias no freezer, desde que bem acondicionada. O ideal seria congelá-la sem a decoração e decorá-la no dia da festa ou da entrega ao cliente.
✔️ O rendimento será de 16 porções.

Desejo que, a partir de agora esta receita faça parte da sua vida!
Chef Álvaro Rodrigues
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