Отварный хвост омара, коричневое масло, морковное пюре, апельсиновый гель, бисквит из лобстера

Ингредиенты:
Хвост омара, приваренный в коричневом масле
Хвост омара
200 г несоленого сливочного масла
Солить по вкусу

СОУС ОМАРНЫЙ БИСК
Голова и панцири омара
400 г консервированных помидоров
1 чайная ложка чеснока, измельченного
1/2 луковицы, нарезанной
50 г моркови, нарезанной
20 г бренди
1 лемонграсс, нарезанный
1/2 чайной ложки семян кориандра
1/2 чайной ложки семян фенхеля
2 черных стручка кардамона, потрескавшихся
1 лавровый лист
Солить по вкусу
Немного густых сливок
Щепотка ксантановой камеди

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГЕЛЬ
250 г свежевыжатого апельсинового сока
Тертая апельсиновая цедра из выжатого апельсинового сока
1 чайная ложка агар-агара
Лимонный сок и сахар по вкусу

МОРКОВЬНО-ИМБИРНОЕ ПЮРЕ
300 г моркови, нарезанной
500 г несоленого овощного бульона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Имбирь молотый по вкусу
Солить по вкусу
Щепотка ксантановой камеди

КОРИАНДРОВОЕ МАСЛО
   • How to make Vibrant Green Herb Oil fo...  

ЧИЛИ МАСЛО

МОРСКОЙ ВИНОГРАД