Скачать или смотреть 型を使わず作るサワードウブレッド　こねない毎日の食事パン　巻くだけの簡単成形

発酵カゴも焼き型も使わないで、気楽に作る自家製酵母パンです。レーズンなど好みの具をを巻き込むのも良いですね。自家製天然酵母元種の作り方、世話の仕方、使い方、その他コツについては、以下のプレイリストから必要な動画を選んでお役立て下さい。
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[レシピ １個分]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　90 g （元種30g、全粒粉30g、湯冷し30gをよく混ぜて2倍になるまで数時間おく）
水 　165 g　　
強力粉 　200 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
スペルト粉 　50 g
海塩 5 - 5.5 g

１）元種、粉類と水を混ぜて １時間おく
２）ストレッチ＆フォールドを１時間おきに３セット行う
３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形、強力粉とセモリナ粉を振ったベーキングペーパーに乗せ、同じ粉で化粧粉を振る。乾いた布で覆い、室温で1−２時間ほど二次発酵させる。
５）オーブンに天板、ピザストーンまたは銅板を入れて245℃に予熱しておく。
６）生地にクープを入れ、蒸気を入れるか覆いを被せて（＊下記参照）15分焼く。蒸気を止めて/覆いを取って、10分ほど好みの色に焼き上げる。

＊　蒸気を閉じ込めるための覆いの仕方、色々な方法　＊
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Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound