大人気の焼きそば♪塩昆布と枝豆で止まらないうま塩味／麺大好きシェフレシピ／Stir fried Noodles with Edamame

#焼きそば #枝豆 #脇屋友詞

■■塩やきそばの極意■■
醤油やオイスターソースは使わず、ホタテ水煮と塩昆布のうま味で仕上げる焼きそばです。さっぱりしていますが、後を引くビールにぴったりの味。枝豆の他にズッキーニやきゅうりの角切りでも美味しくできます。

《材料》
中華麺 2玉（約300g）
枝豆 1/2パック（さやつきで100gくらい）
ホタテ水煮缶　 1缶（60~70g）
塩昆布（刻む） 大2
生姜（細切り） 2片分


《調味料》
■麺の下味
醤油 小1
胡麻油 大1

■麺を焼く
太白胡麻油 大2

太白胡麻油 大2
胡椒 適宜
塩　　　　　少々
胡麻油　　　大1


《作り方》
1. 焼きそばはたっぷりの湯に入れ、再び沸騰してから1分30秒ゆで、水洗いする。ざるに上げて水気をしっかり切る。
※細い麺の場合は、麺を入れて沸騰したらざるにあげる。
醤油と胡麻油を回しかけ混ぜておく。

2. フライパンに太白胡麻油を熱し、麺を入れて広げ両面をこんがりするまで焼く。ペーパータオルを敷いた皿に取り出しほぐす。

3. 枝豆は塩で揉んでから水洗いする。
水気のあるままフライパンに入れて蒸し焼きにし、さやから外す。

4. 刻んだ塩昆布に水大さじ5を加え浸しておく。

5. 麺を焼いたフライパンに太白胡麻油を入れ、生姜を入れて中火で炒める。
香りが立ってきたらホタテの水煮を汁ごと加え、沸騰させてから水につけた塩昆布、胡椒を加える。

6. 再び沸騰したところで麺を入れ、スープを吸わせるように炒める。味を見て塩で調えてから水大さじ2を加え、枝豆を入れる。
胡麻油を加え、火を強くして全体を混ぜれば完成！


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