desembrood

Ingredienten:

per brood

500 gr meel (bv 50% bloem en 50% volkoren meel)
Ik adviseer minimaal voor het rijzen minimaal 50% bloem aan te houden. Gebruik je minder moet je langer laten rijzen.
300 ml water
7,5 gr zout
25 gr boter
200 gr desem
Roggebloem
Ik heb een potje 'moeder' desem in de koelkast staan. Ik meng de avond voor het bakken per brood 100 gr bloem en 100 gr water in een glazen kom tot een mooi geheel en doe er mijn desem bij en roer het nog eens goed door. Plasticfolie over de kom en de nacht over laten staan.
Ik maak het potje niet schoon, hoog uit met water, zonder afwasmiddel.
De volgende dag doe ik eerste 200 gr van het desem mengsel terug in het potje en zet dit terug in de koelkast. Ook als een paar weken later bak, laat ik het potje zonder toevoeging in de koelkast staan. Er komt een bruin vocht laagje op, maar dat is oke.

Meng van het meel, water, desem een deeg. In de kneedmachine ongeveer 2 minuten mengen. Let op dat je niet te veel water gebruikt. Er zit nl ook water in het desem.

Voeg nu het zout en de boter toe. Kneed nu op een snellere stand nog 5 tot 7 minuten.

Laat het deeg nu 30-40 minuten rusten. Heb je deeg voor meer dan 1 brood gemaakt deel het dan. Bol het deeg op en laat nogmaals 30 minuten rusten. druk nu voorzichtig het deeg een beetje plat en bol het deeg nogmaals op zoals ik in de video doe. Maak je een vloerbrood en gebruik je een rijsmandje. Strooi dan voldoende roggebloem in het mandje. Je kunt ook gewoon een blik gebruiken dat is ingevet. Voor een vloerbrood leg je het brood met de onderkant (slot) naar boven. Dek het brood met een stuk plastic af en laat het rustig een aantal 5-6 uren rijzen. In de over zal het brood nog groter worden.

Verwarm de over voor op 225 gr. Leg het brood vanuit de mandjes op de bakplaat en snij met een scherp mes in. Na het 'inschieten' een beetje water op een schaal in de oven. Zet de oven nu terug naar 200 gr. Bak het brood in 45 minuten gaar. Open de deur na 20 minuten een beetje om de stoom te laten ontsnappen.

Laat het brood nu op ene rooster afkoelen.

Voor het maken van desem zijn voldoende instructies op internet te vinden. Woon je in het zuiden van het land dan mag je ook een deel van mijn desem hebben. Ik moet dit natuurlijk 'kweken', dus graag even een verzoekje per mail. Ik zal je dan laten weten hoe en wanneer. Ik ga niets opsturen! Sorry.