Скачать или смотреть [홈베이킹] 초코무스 브라우니 밀크크런치 Chocolate Mousse Brownie

안녕하세요. 아주봉봉입니다.
제가 정말 좋아하는 초콜릿으로 만든
초콜릿무스 브라우니 밀크크런치입니다.
(이름을 짓는 거 너무 어려워요.)

구성
초콜릿 깃털 장식
미러 글레이즈
초콜릿 무스
브라우니
밀크 크런치

Composition
Chocolate Feather
Mirror Glaze
Chocolate Mousse
Brownie
Milk Crunch

*레시피 Recipe
브라우니 Brownie
(사각틀 18 x 18cm Baking Pan 18 x 18cm)

다크초콜릿 135g Dark Chocolate 135g
버터 140g Butter 140g
달걀 3개 Eggs 3
설탕 130g Caster Sugar 130g
박력분 80g All-Purpose Flour 80g
구운 호두 분태 60g Chopped Roasted Walnuts 60g

170℃로 예열된 오븐 25 ~ 30분
Bake in a preheated 338℉ oven for 25 ~ 30mins

-초콜릿 무스 Chocolate Mousse
파타봄브 - 달걀 40g + 노른자 27g, 설탕 35g + 물 15g (118℃)
Pate a bombe - Egg 40g + Egg yolks 27g, Caster Sugar 35g, Water 15g (244℉)
녹인 다크 초콜릿 110g (온도 40 ~ 50℃)
Melt dark chocolate 110g (104 ~ 122℉)
휘핑한 생크림 150g Whipped cream 150g

1. (파타봄브) 달걀과 노른자는 고속으로 믹싱하여 아이보리색으로 공기포집한다.
2. 설탕과 물을 끓여 118℃로 끓인다.
3. 달걀에 시럽을 고속으로 섞고, 중속으로 내린 뒤 40℃까지 믹싱한다.
4. 녹인 다크초콜릿에 휘핑한 생크림 1/3을 섞는다.
5. 파타봄브를 섞는다.
6. 휘핑한 생크림 2/3을 가볍게 섞어 완성한다.

-밀크 크런치 Milk Crunch
녹인 밀크 초콜릿 80g (온도 30 ~ 35℃)
Melt milk chocolate 80g (86 ~ 95℉)
아몬드 후레이크 120g Cereal 120g

1. 녹인 밀크 초콜릿에 아몬드 후레이크를 섞는다.
2. 7cm 타르트링에 25g씩 넣어 동그랗게 만든다. (8개 분량)
3. 냉동실에 10분 동안 둔다.

-미러 글레이즈 Mirror Glaze
물 50g Mineral Water 50g
설탕 120g Caster Sugar 120g
생크림 90g Heavy Cream 90g
트리몰린 15g Invert Sugar 15g
물엿 40g Corn Syrup 40g
코코아가루 35g Cocoa Powder 35g
판젤라틴 2장 Gelatin Sheets 4.5g

1. 물과 설탕을 섞어 120℃까지 끓인다.
2. 생크림, 틀리몰린, 물엿을 끓인 뒤, 시럽을 넣어 섞는다.
3. 체에 내린 코코아가루를 섞어 가볍게 끓인다.
4. 물에 불린 판젤라틴 2장을 넣어 섞는다.
5. 핸드믹싱하고 35℃에 사용한다.

-몽타주
1. 실리코마트틀에 초코무스를 80% 채운다.
2. 5cm 원형틀로 찍어낸 뒤, 1cm 두께로 재단한다.
3. 재단한 브라우니를 초코무스안에 넣는다.
4. 냉동 5시간 가량 (하룻밤 냉동한다.)
5. 미러글레이즈를 도포한 뒤, 밀크 크런치 위에 올린다.
6. 초콜릿 장식을 올려 완성한다.

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시청해 주셔서 고맙습니다.

따뜻하고 편안한 연말 보내세요.
새해 복 많이 받으세요. ^^


BGM
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