Rote Bete süß-säuerlich & herrlich aromatisch - unser Familien Einkochrezept

#einkochen #haltbarmachen #selbstversorger
Eins unserer liebsten Familienrezepte sind Rote Bete süß-säuerlich eingeweckt. Diese Gläser dürfen niemals ausgehen :-) Für die kalte Jahreszeit und zu deftigen Fleischgerichten passt die würzige Variante sehr gut. Unsere liebste und absoluter Dauerbrenner ist die "pure" Variante mit Zwiebeln und Senfsaat. Ich bin gespannt, was eure liebste sein wird.
Viel Spaß beim Einkochen und Genießen!
Eure Sascia

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ROTE BEETE
2 kg Rote Bete, gekocht und geschält
2-3 große Zwiebeln

SUD
800ml Wasser
400ml Essig 5%
80g Zucker
30g Salz
Senfsaat

Die gekochten Rote Bete auskühlen lassen, Wurzel- und Blattansatz entfernen und Schale abstreifen (Handschuhe sind von Vorteil). Anschließend halbieren und in ca. 5mm feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in ca. 5mm feine Ringe schneiden.

SUD
Wasser und Essig kurz aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen lassen.

Gläser vorbereiten:
WÜRZIG
1-2 TL Senfsaat
1 TL Pfefferkörner
3 Körner Piment
1 Lorbeerblatt

PUR
1-2 TL Senfsaat

Rote Bete und Zwiebeln in vorbereitete Gläser (z. B. Weck Tulpe 530 ml) füllen und mit dem Sud auffüllen.

Im Weck Einkochautomat 30 min bei 90°C einkochen.

An einem zugluftfreien Ort vollständig auskühlen lassen, Klammern entfernen und kühl und dunkel lagern.

Die Rote Bete können sofort serviert werden, das beste Aroma entwickeln sie aber nach ca. 4 Wochen Ziehzeit.

Viel Vergnügen und lasst es euch schmecken!
Eure Sascia


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