Homemade Pan Mee 家庭式板面

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Pan Mee （板面）:
1kg plain flour （普通面粉）
50g tapioca flour （木薯粉）
1 tsp salt （盐）
530-560ml water （水）

1-2 tbsp shallots oil （葱油）
80g mushrooms, soaked cut into sliced （浸软香菇，切片）

400g meat, cut into sliced （猪肉，切片）
1 tbsp light soy sauce （生抽）
1/2 tsp pepper （胡椒粉）
2 tbsp tapioca flour （木薯粉）

Seasoning （调味料）:
1 tsp salt （盐）
1/2 tsp pepper （胡椒粉）
1 tsp sugar （糖）
400ml water （水）

Stock （汤料）:
200g anchovies, cleaned（江鱼仔，冼净）
5 litres water （水）
1 tbsp peppercorns （胡椒粒）
20g rock sugar （冰糖）
Salt to taste （适量盐）

200g fried anchovies （炸香江鱼仔）

50g shallots （葱头仔）

300g Daun pucuk manis （树仔菜）