Скачать или смотреть Tarte Tropézienne : Brioche Moelleuse & Crème Onctueuse (Recette Complète) | La Briocherie de Pascal

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Tarte Tropézienne Maison : Brioche Moelleuse et Crème Onctueuse

📢 Réalisez la vraie Tarte Tropézienne : une brioche moelleuse au sucre grain, garnie d’une crème onctueuse façon Saint-Tropez, au résultat léger et fondant. Inspirée de la recette d’Alexandre Micka (1955), je vous guide pas à pas pour obtenir une mie aérienne, une crème stable et un montage net, afin de la réussir à la maison.

🔎 Qu’est-ce que la Tarte Tropézienne ?
C’est une brioche légèrement parfumée, dorée et parsemée de sucre grain, coupée en deux puis garnie d’une crème onctueuse mêlant crème pâtissière et chantilly, pour un équilibre parfait.

✨ Pourquoi tester cette recette ?
✅ Brioche légère, moelleuse et régulière
✅ Crème onctueuse, stable et savoureuse
✅ Étapes détaillées, donc accessible à la maison
✅ Spécialité mythique qui régale petits et grands

🔹 Pour la brioche :
675 g de farine T45
90 g de sucre fin
9 g de sel
90 g de beurre
325 g de lait
15 g de levure
1 œuf

🔹 Pour la crème :
500 g de lait
75 g de sucre
50 g de poudre à crème
25 g de beurre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 cuillère de vanille
125 g de crème fraîche montée en chantilly

🔹 Pour la finition :
100 g de sucre grain
30 g de sucre glace

👨‍🍳 Étapes de préparation de la Tarte Tropézienne

1️⃣ Préparation de la brioche

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l’œuf et le lait dans la cuve d’un batteur.
Pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore 5 minutes.
Continuer le pétrissage à vitesse rapide pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser pousser 25 minutes, rabattre, puis laisser lever encore 25 minutes.
Diviser la pâte en 2 boules, les façonner et les laisser reposer.
Étaler les pâtons en disques de 25 cm et les déposer dans des moules ou sur une plaque.
Appliquer une première dorure et laisser lever.
Ajouter une seconde dorure, parsemer de sucre grain, puis cuire à 200°C pendant 25 minutes.
🔹 Laisser refroidir complètement avant de garnir.

2️⃣ Préparation de la crème Tropézienne

Faire chauffer 450 g de lait avec le sucre et la vanille.
Mélanger la poudre à crème avec les 50 g de lait restants.
Prélever 2 louches de lait chaud et les incorporer au mélange poudre à crème.
Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Une fois bien froide, lisser la crème au fouet.
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

3️⃣ Montage de la Tropézienne

Couper la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur.
Garnir généreusement la base avec la crème :
À l’aide d’une poche à douille pour un rendu précis.
À la spatule pour une finition plus rustique.
Déposer le disque supérieur sur la crème et saupoudrer de sucre glace.
Placer au frais au moins 1 heure avant de déguster.

📌 Conseils et astuces pour une Tropézienne parfaite

✔️ Texture : Pour une brioche bien aérée, ne sautez pas les temps de pousse.
✔️ Montage : Utilisez une poche à douille pour un rendu plus net et élégant.
✔️ Goût : Vous pouvez parfumer votre crème avec un peu de fleur d’oranger pour une touche provençale.
✔️ Conservation : La brioche sans garniture peut se congeler. Une fois garnie, elle se conserve 24h au réfrigérateur.
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