Скачать или смотреть おにぎりが驚くほどうまくなる科学的な作り方！なぜ家のおにぎりは冷めるといまいちなのか？ふわふわおにぎりのコツ！【ゆっくり解説】

科学で解くおにぎりの作り方・おにぎりの科学をゆっくり解説しました。
よろしくお願いします。


参考文献
The Principles of Starch Gelatinization and Retrogradation
https://file.scirp.org/Html/6-2701086...
米デンプンの糊化および粘度挙動に対する内在成分の影響）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/...
Retrogradation（デンプンの老化）についての解説
https://en.wikipedia.org/wiki/Retrogr...)
Science of Umami: Taste Synergism” — Food Reviews International
https://www.tandfonline.com/doi/abs/1...
The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate…
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/a...
J-STAGE 検索結果（「梅干し 抗菌」）
https://doi.org/10.15065/jjsnr.201807...
日本惣菜協会（包装技術・食品産業情報）
公式サイト https://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/
一般社団法人 おにぎり協会
公式サイト（歴史・文化・普及情報）
https://www.onigiri.or.jp/
日本食品標準成分表 2020年版（八訂） – 文部科学省（公式PDF）
https://www.mext.go.jp/content/202012...

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https://touhou-project.news/guideline/

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