Recette : poule au pot - Météo à la carte

*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

- 1 poule de 1,5 kg
- 2 carottes
- 12 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 300 g de champignons
- 30 cl de crème fraîche

Préparation :

1/ Détacher les cuisses et lever les suprêmes de la poule.
2/ Dans une casserole réaliser une farce avec les foies, du beurre demi-sel, de l’huile d’olive et un oignon émincé.
3/ Flamber avec du cognac et ajouter de la viande du haut des cuisses.
4/ Mixer le tout pour obtenir une farce.
5/ Déposer les suprêmes sur un film plastique et ajouter la farce.
6/ Déposer sur la farce une poêlé de champignons.
7/ Recouvrir avec le deuxième suprême et refermer avec le film.
8/ Plonger le ballotin dans un bouillon de légumes de saison.
9/ Ajouter les cuisses et la carcasse dans le bouillon et laisser cuire à feu doux deux heures.
10/ Pour la sauce mélanger 30 g de beurre et 30 g de farine dans une casserole et ajouter un peu de bouillon et de la crème fraîche.

Dresser et savourer !

*** Qui est le chef ? ***

Marc Hammani, Amiens (80).


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