Скачать или смотреть Curry de Lentejas con Coco

Este curry de lentejas con coco es cremoso, lleno de sabor y muy reconfortante. Perfecto para una comida vegetariana y nutritiva, combina lentejas, leche de coco, especias aromáticas y espinaca fresca. Lo puedes servir con arroz, pan naan o solo, y queda delicioso con un poco de yogurt y cilantro fresco por encima.

Dificultad: Intermedio.

Ingredientes:

2 papas medianas cortadas en trozos
1 diente de ajo rallado
1/2 cebolla pequeña picada
2 tazas de lentejas cocidas
3 tazas de espinaca fresca
1/4 taza de pasta de tomate
1 lata de leche de coco (400 ml aprox)
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de chile en hojuelas (opcional)
Sal al gusto
Aceite de oliva (cantidad necesaria para sofreír)
Cilantro fresco para servir
Yogurt natural (opcional para servir)

Preparación:

1. En un sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio.
2. Agrega las papas en trozos y condimenta con sal, curry, comino, chile en polvo y cilantro en polvo.
3. Tapa y cocina a fuego medio por unos minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
4. Incorpora las lentejas cocidas (que estén firmes aún), la leche de coco y la pasta de tomate.
5. Mezcla bien y cocina todo junto por unos 5 minutos más, hasta que las papas y lentejas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado.
6. Añade la espinaca fresca, mezcla, apaga el fuego y deja que se marchite con el calor residual.
7. Sirve caliente con cilantro fresco picado por encima y, si deseas, una cucharada de yogurt natural.