Скачать или смотреть 料理人が教える！寒い日は絶対にコレ食べて！【鶏大根スープ鍋】肉がほろほろとするほど柔らかい鶏手羽元と 鶏だしが芯まで染みた箸が不要なほど柔らかい大根の鍋！鶏鍋・鍋料理・大根料理！

手羽元と大根で簡単に作れる！身体の芯まで温まる鶏だしが利いた大根の鍋料理！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
手羽元　　　　　　　　　１２本※約800g
大根　　　　　　　　　４００ｇ
にんにく　　　　　　　　　２片
塩　　　　　　　　　　　約４ｇ※下味用
黒胡椒あらびき　　　　　　適※下味用
（調味料）
水　　　　　　　　　１０００㏄
酒　　　　　　　　　　　９０㏄
鶏ガラスープの素　　大さじ２半※約17ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ１半※約10ｇ
黒胡椒あらびき　　　　　　適
【作り方】
① 大根を３センチの太鼓切りにして、皮を剥き４等分に切る
② 手羽元の余分な水分をキッチンペーパーで拭いたら、切れ目を入れる
③ 塩コショウを振って、下味をつけ１０分間放置して味をなじませる
④ 鶏手羽元を、フライパンで焼き色がつく程度焼く
⑤ 鍋に入れて水を注ぎ、大根を入れ沸かす
⑥ アクがでてきたら丁寧に取り除く
⑦ 酒とガラスープ　ニンニクを入れて中弱火で30分間にる
⑧ 大根が柔らかくなったら、塩とブラックペッパーをいれて10分間煮る
⑨ 10分煮たら、一旦火を止めて1時間ほど置き、冷める行程で大根の芯まで味入れをする
⑩ 再度鍋を温めれば完成
【作り方のポイント】
① 鶏手羽元は、下味をシッカリとつけないと美味しくなりません
② 大根は手羽元と一緒に鶏だしを取りながら、柔らかくなるまで煮ます
③ 調味をして煮込んだあと、1時間ほど置くことで　大根の芯まで味を染み込ませる事が出来ます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Chicken drumettes (or chicken wings/drumsticks) — 12 pieces (about 800 g)
Daikon radish — 400 g
Garlic — 2 cloves
Salt — about 4 g (for seasoning the chicken)
Coarsely ground black pepper — to taste (for seasoning the chicken)
（Seasonings / Soup Base:）
Water — 1000 ml
Sake — 90 ml
Chicken stock powder (chicken bouillon) — 2½ tablespoons (about 17 g)
Salt — 1½ teaspoons (about 10 g)
Coarsely ground black pepper — to taste
【How to make】
① Cut the daikon into 3 cm–thick rounds, peel them, and then cut each round into quarters.
② Pat the chicken drumettes dry with kitchen paper, then make shallow cuts in the meat.
③ Season with salt and pepper, let rest for 10 minutes to allow the flavors to absorb.
④ Lightly sear the chicken drumettes in a frying pan until browned on the surface.
⑤ Transfer them to a pot, add water, then add the daikon and bring to a boil.
⑥ Carefully skim off any scum that rises to the surface.
⑦ Add the sake, chicken stock powder, and garlic, then simmer over medium-low heat for 30 minutes.
⑧ Once the daikon is tender, add salt and black pepper and simmer for another 10 minutes.
⑨ Turn off the heat and let it rest for about 1 hour so the flavors soak into the daikon as it cools.
⑩ Reheat the pot, and the dish is ready to serve.
【Makeup points】
① Chicken drumettes must be well seasoned in advance; otherwise, they won’t be flavorful.
② Simmer the daikon together with the chicken drumettes so it softens while absorbing the chicken broth.
③ After seasoning and simmering, let the dish rest for about 1 hour—this allows the flavor to soak all the way into the center of the daikon.

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