Скачать или смотреть 料理人が教える！覚えたら一生使える！【塩と砂糖で決め手！ゆで豚の作り方】茹で終わったスープまで おいしく楽しめます！箸が止まらなくなる茹で豚！白米無くなります！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
豚バラブロック　　　　４００ｇ×2個
（下味）
砂糖　　　　　　　　大さじ１半※約15ｇ
塩　　　　　　　　　大さじ1半※約15ｇ
（ゆで野菜）
長ねぎ（青い部分）　　　５０ｇ
皮つき生姜　　　　　　　１５ｇ
（たれ）
醤油　　　　　　　　大さじ２※約30㏄
お酢　　　　　　　　大さじ１半※約15㏄
砂糖　　　　　　　　大さじ１※約10ｇ
おろしにんにく　　　小さじ１※約5ｇ
おろし生姜　　　　　小さじ１※約5ｇ
長ねぎ　　　　　　　　　３０ｇ
【作り方】
① 火の通りを均等にするため、豚肉全体にフォークを刺します
② 砂糖と塩を全体に揉み込み、常温で３時間ほど放置して味を染み込ませます
③ 調味料を合わせて、長ネギのみじん切りを入れます
④ 豚肉を鍋に入れて、豚肉のあたまが隠れるくらいの水を注ぎます
⑤ ゆで野菜を入れて、沸かします
⑥ アクを丁寧に取り除いたら、キッチンペーパーをかぶせて蓋をし　３０分ほど中弱火で煮ます
⑦ 豚肉を取り出し、粗熱を取ります※キッチンペーパーを肉の上にかぶせラップをします
⑧ 粗熱が取れたら、食べやすい厚さに切ります
【作り方のポイント】
① 火の入りが均等になるように、出来るだけこまかくフォークを刺します
② 下味をつけたあと、冷蔵庫に入れてしまうと味がなじまないので常温に放置
③ 肉に火が入っていない場合は、再加熱してください
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

A Chef Teaches You! A Once-Learned, Lifetime Recipe: Boiled Pork Simply Left with Salt and Sugar!
Enjoy not only the tender pork but also the delicious broth after boiling—so good you won’t be able to stop eating, and your bowl of rice will be gone in no time!
Not only perfect as a main dish — this melt-in-your-mouth boiled pork is so good you won’t be able to stop drinking beer!
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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Pork belly (block): 400 g × 2
（Seasoning (for pre-salting)）
Sugar: 1½ tbsp (about 15 g)
Salt: 1½ tbsp (about 15 g)
（Vegetables for boiling）
Green part of long green onion: 50 g
Ginger (with skin): 15 g
（Sauce）
Soy sauce: 2 tbsp (about 30 ml)
Vinegar: 1½ tbsp (about 15 ml)
Sugar: 1 tbsp (about 10 g)
Grated garlic: 1 tsp (about 5 g)
Grated ginger: 1 tsp (about 5 g)
Long green onion: 30 g
【How to make】
① Prick the pork all over with a fork so it cooks evenly.
② Rub the sugar and salt evenly into the pork, then leave it at room temperature for about 3 hours to let the seasoning penetrate.
③ Combine the sauce ingredients and add the finely chopped long green onion.
④ Place the pork in a pot and add enough water to just cover the top of the meat.
⑤ Add the vegetables for boiling and bring to a boil.
⑥ Carefully skim off the scum, then cover with a sheet of kitchen paper, put on a lid, and simmer over medium-low heat for about 30 minutes.
⑦ Remove the pork and let it cool slightly (cover the meat with kitchen paper and wrap it).
⑧ Once cooled, slice into easy-to-eat pieces.
【Makeup points】
① Prick the pork with a fork as finely and evenly as possible so the heat penetrates uniformly.
② After seasoning, do not refrigerate the meat—leave it at room temperature so the flavors can properly soak in.
③ If the meat is not fully cooked, reheat it until done.

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