Pão de fermentação natural (levain) rústico feito com farinha de mercado. Sem segredos!

Neste vídeo eu mostro uma das formas possíveis para se fazer um ótimo pão de fermentação natural com miolo bem estruturado sem esconder os "pulos do gato" para atingir o resultado desejado.

Eu realmente quero que você faça e dê certo!

Fiz com 70% de hidratação que vai te dar um miolo mais aberto, porém ainda é uma quantidade de água que não vai deixar a sua massa muito mole e difícil de trabalhar.

Vamos lá?

INGREDIENTES

360g de farinha branca (usei Anaconda)
40g de farinha integral (usei Biorgânica)
280g de água (260g na autólise e mais 20g depois do levain)
80g de levain ativo (usei 123 no pico de crescimento)
8g de sal

MÉTODO

Mistura das farinhas + 260g de água

Autólise 1h em temperatura ambiente (estava uns 25ºC aqui)

Adição do levain

Adição do sal

Adição de 20g de água ou do quanto sentir segurança em colocar. Sempre aos poucos!

Descanso por 30 minutos

Primeira dobra
(Descanso 30 min)

Laminação
(Descanso 30 min)

Segunda dobra
(Descanso 30 min)

Terceira dobra

(Descanso 1 hora)

MODELAGEM (Fotografe a sua massa no cesto aqui)

Descanso em cesto de fermentação. Pode ser em geladeira ou temperatura ambiente. Porém se a temperatura ambiente for maior que 25ºC é melhor deixar descansar em geladeira mesmo.

Depois de crescer uns 30% no cesto (você pode olhar a foto para comparar), você pode levar para assar.

FORNO - De 15 a 25 min com a panela fechada ou com recipiente no forno produzindo vapor. Mais 20 a 25 minutos com a panela aberta (sem vapor) para poder dourar a casca.

É isso! Comentem e compartilhem este vídeo com aqueles que você sabe que querem fazer um pão maravilhoso com fermentação natural!

Se quiserem também podem me acompanhar através do Instagram @saudosa_padoca